Sauerteig-Anstellgut am Leben erhalten
Halte dein Sauerteig-Anstellgut gesund, indem du es im Verhältnis 1:1 (nach Gewicht) mit Mehl und Wasser fütterst. Bei Raumtemperatur alle 24 Stunden, im Kühlschrank einmal pro Woche. Ein starkes Anstellgut sollte sich innerhalb von vier bis sechs Stunden nach dem Füttern verdoppeln und leicht nach Hefe und sauberer Säure riechen, nicht nach Aceton oder verrotteten Früchten.
Konsistenz ist deine wichtigste Zutat.
Dein Anstellgut ist eine lebende Kultur, die einen stabilen Fütterungsplan braucht; behandle es wie eine Zimmerpflanze, die du essen kannst.
- Digitale Küchenwaage
- Glasgefäß mit weiter Öffnung
- Reaktionsfreie Silikonspatel
What goes in.
- 50gAktives Anstellgut
- 50gUngebleichtes Allzweck- oder Brotmehl
- 50gGefiltertes Wasser (Raumtemperatur)
Die Kolonie zurücksetzen
Wenn du vor dem Füttern einen Teil des alten Anstellguts entfernst, verhinderst du, dass die Kultur zu sauer wird, und stellst sicher, dass du keine riesigen Mengen überschüssiger Mischung hast.
The method.
Wiege das Anstellgut ab
Stelle dein leeres Glas auf die Waage und gib 50 Gramm deines bestehenden, reifen Anstellguts hinzu.
Gib Wasser und Mehl hinzu
Gib zuerst die 50 Gramm Wasser hinzu und rühre, bis sich das Anstellgut aufgelöst hat und milchig ist. Gib die 50 Gramm Mehl hinzu und rühre, bis keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
Markiere die Höhe
Bringe sofort nach dem Füttern ein Gummiband am Glas außen an, um die Höhe der Mischung zu markieren. So kannst du das Wachstum verfolgen.
Gären lassen
Decke das Glas locker mit einem Deckel oder Tuch ab. Lass es an einem warmen Ort, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, stehen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich oben eine dunkle Flüssigkeit bildet, die sogenannte "Hooch", ist das ein Zeichen, dass dein Anstellgut Hunger hat; gieße sie vor dem nächsten Füttern ab.
Verwende ein Glasgefäß mit geraden Seiten, damit du leicht verfolgen kannst, wie stark die Kultur aufgeht.
Wenn du in den Urlaub fährst, stelle das Anstellgut direkt nach dem Füttern in den Kühlschrank; dort kann es 7 bis 10 Tage ohne Pflege überleben.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Anstellgut schlecht geworden ist?
Wenn du orangefarbene oder rosa Streifen siehst oder wenn sich auf der Oberfläche pelziger Schimmel bildet, wirf die gesamte Charge weg und beginne von vorn. Ein gesundes Anstellgut riecht nach Sauerteigbrot oder scharfem Joghurt.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Wenn dein Leitungswasser stark gechlort ist, lass es vor der Verwendung etwa eine Stunde lang stehen oder filtere es, um die Wildhefen nicht zu stressen.