Sauerteig-Anstellgut am Leben erhalten
Pflegen Sie ein gesundes Anstellgut, indem Sie es mindestens einmal alle vierundzwanzig Stunden mit gleichen Gewichtsanteilen Mehl und Wasser füttern, wenn es auf der Theke steht, oder einmal pro Woche, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Ein kräftiges Anstellgut sollte sich innerhalb von vier bis sechs Stunden nach dem Füttern zuverlässig verdoppeln und ein säuerliches, fruchtiges Aroma mit einer blasigen, schwammartigen Oberfläche aufweisen.
Konsistenz ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Behandeln Sie Ihr Anstellgut wie ein lebendiges Haustier; es benötigt regelmäßige Aufmerksamkeit, um zu gedeihen. Wenn Sie dunkle Flüssigkeit darauf sehen, ist das Anstellgut hungrig und muss sofort gefüttert werden.
- Digitalwaage für die Küche
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- Silikonspatel
What goes in.
- 50gAktives Anstellgut
- 50gWeizenmehl Type 405 oder Brotmehl
- 50gGefiltertes Wasser (Zimmertemperatur)
Das 1:1:1-Gleichgewicht beibehalten
Halten Sie das Verhältnis von Anstellgut, Mehl und Wasser immer gleich nach Gewicht, um sicherzustellen, dass die Hefe ausgewogen und stark bleibt. Die Verwendung einer Waage verhindert Schwankungen, die bei Volumenmessungen auftreten.
The method.
Überschüssiges entfernen
Entnehmen Sie alles bis auf 50 g Ihres Anstellguts aus dem Glas. Wenn Sie zu viel zurücklassen, wird es schwierig, eine frische, aktive Kolonie zu erhalten.
Frische Zutaten mischen
Geben Sie die 50 g Mehl und 50 g Wasser direkt zu dem verbleibenden Anstellgut in das Glas. Kräftig verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und die Konsistenz gleichmäßig ist.
Stand markieren
Glätten Sie die Oberfläche der Mischung und legen Sie ein Gummiband außen am Glas auf Höhe des aktuellen Standes. Dieser visuelle Anker zeigt Ihnen genau, wie stark das Anstellgut gewachsen ist.
Fermentieren lassen
Stellen Sie das Glas an einen zugfreien Ort bei Raumtemperatur. Es ist zum Backen bereit, sobald es sich verdoppelt hat und überall Bläschen aufweist.
Other turns to take.
Die Kaltlagerung
Wenn Sie seltener backen, lagern Sie das gefütterte Glas im hinteren Teil des Kühlschranks. Füttern Sie es einmal pro Woche und lassen Sie es vor der Verwendung in einem Rezept auf Raumtemperatur kommen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein geradwandiges Glasgefäß, damit Sie das Wachstum genau verfolgen können.
Wenn Ihre Küche kalt ist, suchen Sie einen Platz in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Beleuchtung, um die Gärung zu fördern.
Verschließen Sie den Deckel nicht luftdicht; das Anstellgut muss beim Wachsen Gase abgeben.
The ones that keep coming up.
Was ist die dunkle Flüssigkeit auf meinem Anstellgut?
Das ist "Hooch", ein Nebenprodukt der Gärung. Es zeigt an, dass Ihr Anstellgut hungrig ist. Gießen Sie es ab, füttern Sie das Anstellgut, und es wird wieder normal.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, kann dies die Hefe hemmen. Gefiltertes oder Flaschenwasser ist immer sicherer.
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