Clotted Cream selber machen
Der Prozess beruht auf niedriger, gleichmäßiger Hitze, um das Fett über viele Stunden von der Flüssigkeit zu trennen. Nach dem Abkühlen und Kühlen wird die dicke goldene Schicht oben zur Clotted Cream, während die verbleibende dünne Flüssigkeit zum Backen verwendet werden kann.
Die Quelle ist wichtiger als die Technik.
Verwenden Sie die Sahne mit dem höchsten Fettgehalt, die nicht homogenisiert und nicht ultrahocherhitzt ist. Homogenisierte Sahne trennt sich nicht richtig, und Sie erhalten eine körnige Textur anstelle einer seidigen, geronnenen Konsistenz.
- Breite, flache Auflaufform
- Backofen
- Feines Sieb
- Glaskrug
What goes in.
- 1 LiterSahne mit hohem Fettgehalt (nicht homogenisiert)
Niedrig und gleichmäßig halten
Ihr Backofen muss zwischen 79°C und 93°C (175°F und 200°F) bleiben. Alles darüber lässt die Sahne köcheln und verliert ihre charakteristische samtige Konsistenz.
The method.
Vorheizen und vorbereiten
Stellen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Stufe ein, idealerweise auf 79°C (175°F). Gießen Sie die Sahne in eine breite, flache Auflaufform, sodass die Sahne nicht mehr als etwa 5 cm tief ist.
Langsam backen
Stellen Sie die Form auf den mittleren Rost und lassen Sie sie mindestens 8 bis 10 Stunden ungestört backen. Die Sahne ist fertig, wenn sich eine dicke, gelbe Kruste gebildet hat und die Flüssigkeit darunter eingedickt ist.
Abkühlen und fest werden lassen
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Das ist entscheidend; während des Kühlens verfestigen sich die Fette zu der dicken Sahne.
Trennen
Kippen Sie die Form vorsichtig, um die dünne Flüssigkeit (die Molke) in einen separaten Behälter abzugießen. Heben Sie die dicke, geronnene Kruste mit einem Löffel in einen Krug.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie die Molke nicht; sie eignet sich gut als flüssige Komponente in Scone- oder Pfannkuchenteig.
Widerstehen Sie der Versuchung, die Sahne im Ofen zu prüfen oder umzurühren, da dies die Krustenbildung stört.
Wenn Ihr Ofen nicht unter 200°F (93°C) geht, lassen Sie die Tür mit einem Holzlöffel leicht angelehnt, um den Luftstrom zu regulieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, hält sie sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage frisch.
Warum ist meine Sahne körnig geworden?
Das passiert, wenn die Sahne homogenisiert war oder wenn die Ofentemperatur stark angestiegen ist, was dazu führte, dass die Fette geronnen und nicht verklumpt sind.
How real cooks make it.
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