Orangenscheiben-Marmelade: Kleine Mengen selbst gemacht
Dies ist ein Prozess, der Ihre volle Aufmerksamkeit für einen Nachmittag erfordert. Im Grunde kandieren Sie die Schale in einem Zuckersirup, bis sie durchscheinend wird und die Flüssigkeit den Gelierpunkt erreicht.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Übereilen Sie nicht das Einlegen oder das Kochen; wenn Sie das tun, wird die Schale zäh oder die Marmelade geliert nie. Nehmen Sie sich den Nachmittag frei und stellen Sie einen kleinen Teller zum Testen in den Gefrierschrank.
- breiter Topf mit dickem Boden
- Zitruspresse
- scharfes Kochmesser
- Mulltuch und Küchengarn
- Einmachgläser und Deckel
What goes in.
- 1 kgBitterorangen oder Navelorangen
- 1große Zitrone
- 900 gKristallzucker
- 1 LiterWasser
Natürliche Bindemittel extrahieren
Zitruskerne und die weiße Innenschale (Pith) enthalten viel natürliches Pektin. Indem Sie diese in einen Mullbeutel binden und mit den Früchten köcheln lassen, stellen Sie sicher, dass die Marmelade gut geliert, ohne auf kommerzielle Zusätze zurückgreifen zu müssen.
The method.
Obst vorbereiten
Die Früchte halbieren und auspressen. Mit einem Löffel so viel weiße Innenschale und Kerne wie möglich herauskratzen und in einem Mulltuchbeutel auffangen. Die restlichen Schalen in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
Einlegen
Saft, geschnittene Schalen, Wasser und den Mulltuchbeutel in den Topf geben. Zugedeckt mindestens 2 Stunden oder, wenn möglich, über Nacht ziehen lassen, damit die Fasern weicher werden.
Köcheln
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis die Schale zwischen den Fingern gedrückt völlig zart ist, etwa 45 Minuten.
Zucker hinzufügen und Gelierprobe
Den Mulltuchbeutel entfernen und kräftig ausdrücken, um das Pektin freizusetzen. Den Zucker einrühren und die Hitze erhöhen. Stark kochen lassen, bis die Temperatur 105 °C (220 °F) erreicht oder die Mischung die Kaltplattentest besteht.
Abfüllen
Aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. In heiße, sterilisierte Gläser füllen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm (halber Zoll) lassen, bevor Sie die Deckel verschließen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie auf Festigkeit, indem Sie einen Teelöffel der heißen Marmelade auf Ihren gefrorenen Teller geben. Wenn sie beim Drücken mit dem Finger Falten wirft, ist sie fest.
Schneiden Sie Ihre Schalen so dünn wie ein Streichholz, damit sie gleichmäßig durchgaren und eine einheitliche Textur entsteht.
Wenn die Flüssigkeit zu schnell dunkler wird, die Schale aber noch nicht zart ist, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade flüssig?
Normalerweise hat die Mischung keine ausreichend hohe Temperatur erreicht, um das Pektin zu aktivieren. Sie können sie zurück in den Topf geben und erneut aufkochen, wobei Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft für zusätzliches Pektin hinzufügen.
Wie lange ist das haltbar?
Bei richtiger Konservierung und Versiegelung hält sie sich in einem kühlen, dunklen Schrank bis zu einem Jahr.
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