Sauerteig-Anstellgut am Leben erhalten
Ein Anstellgut ist eine lebende Kultur, die ständige Aufmerksamkeit benötigt, um aktiv zu bleiben. Betrachten Sie es als ein pflegeleichtes Haustier, das Sie mit der Grundlage für Brot und Pfannkuchen belohnt.
Konstanz ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Lagern Sie Ihr Anstellgut bei einer konstanten Temperatur, idealerweise zwischen 21°C und 24°C (70°F und 75°F). Temperaturschwankungen beeinflussen, wie schnell es seine Nahrung verbraucht.
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- Küchenwaage
- Stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 50gAktives Anstellgut
- 50gUngebleichtes Weizenmehl (Type 405) oder Brotmehl
- 50gWasser (Zimmertemperatur)
Kontrollieren Sie Ihr Volumen
Werfen Sie immer einen Großteil weg, bis nur noch eine kleine Basismenge übrig ist, bevor Sie füttern. So vermeiden Sie, dass Sie jeden Tag eine unüberschaubare Menge Mehl benötigen.
The method.
Überschüssiges wegwerfen
Schöpfen Sie alles alte Anstellgut bis auf 50g aus dem Glas. Wenn sich am Glasrand getrocknete Krusten gebildet haben, geben Sie die restlichen 50g in ein sauberes Glas.
Die Kultur füttern
Geben Sie 50g frisches Mehl und 50g Wasser in das Glas. Rühren Sie kräftig um, bis keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind.
Wachstum beobachten
Kratzen Sie die Seiten des Glases sauber, sodass eine deutliche Markierung entsteht. Markieren Sie den Füllstand mit einem Gummiband und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.
Auf Verwendungsbereitschaft prüfen
Das Anstellgut ist fertig, wenn es sich verdoppelt oder verdreifacht hat und die Oberfläche blasig und gewölbt aussieht.
Other turns to take.
Kühlschranklagerung
Wenn Sie nicht täglich backen, stellen Sie das gefütterte Glas in den Kühlschrank. Das verlangsamt die Fermentation, sodass Sie es nur einmal pro Woche füttern müssen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, da Chlor wilde Hefen hemmen kann.
Wenn Sie eine dunkle Flüssigkeit auf der Oberfläche sehen, ist Ihr Anstellgut hungrig; gießen Sie die Flüssigkeit ab und füttern Sie es sofort.
Roggenmehl ist nährstoffreicher und lässt ein träges Anstellgut viel schneller reagieren.
The ones that keep coming up.
Was mache ich mit dem weggeworfenen Teig?
Sie können es in einem separaten Glas im Kühlschrank für Pfannkuchen, Cracker oder Waffeln aufbewahren; es muss nicht aktiv sein, um in diesen Rezepten verwendet zu werden.
Woran erkenne ich, ob es schlecht geworden ist?
Wenn Sie pinke oder orangefarbene Schimmelspuren sehen oder es nach fauligem, verrottendem Obst riecht, werfen Sie die gesamte Charge weg und beginnen Sie von neuem.
How real cooks make it.
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