Fruchtkonfitüre selber machen
Das Geheimnis einer guten Konfitüre liegt in der Geduld während des anfänglichen Einlegens. Indem man die Früchte mit Zucker ziehen lässt, entzieht man ihnen Saft und verhärtet die Zellwände, wodurch sichergestellt wird, dass die Frucht ihre Form behält, sobald sie erhitzt wird.
Die Basis ist die Balance
Verwenden Sie Früchte, die gerade erst reif sind; überreife Früchte haben nicht genügend eigenes Pektin, um die Mischung einzudicken. Halten Sie einen kalten Unterteller im Gefrierschrank bereit, um die Konsistenz zu testen, bevor Sie mit dem Einkochen beginnen.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- Holzlöffel
- Sterilisierte Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 1 kgfrische Erdbeeren, geputzt und geviertelt
- 500 gKristallzucker
- 30 mlfrischer Zitronensaft
Den richtigen Garpunkt erkennen
Geben Sie einen kleinen Klecks der heißen Konfitüre auf Ihren gefrorenen Unterteller. Wenn die Oberfläche beim Berühren mit dem Finger Falten wirft, hat sich das Pektin verbunden und die Konfitüre ist bereit zum Abfüllen.
The method.
Einlegen (Mazeration)
Die Früchte und den Zucker im Topf vermischen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis sich der Zucker zu einem tiefen Sirup aufgelöst hat.
Kochen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Zitronensaft hinzufügen. Grauen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Metalllöffel abschöpfen, um ein klares Ergebnis zu erzielen.
Einkochen
Weiter kochen lassen und gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Mit dem Thermometer auf 105 °C (220 °F) achten, wo der Sirup dunkler und deutlich dicker wird.
Testen und Abfüllen
Den Kaltplattentest durchführen. Sobald die Konsistenz stimmt, die Konfitüre in warme, sterilisierte Gläser füllen und oben einen Fingerbreit (ca. 1-2 cm) Freiraum lassen.
Other turns to take.
Gewürz-Steinobst
Geben Sie während des Kochens eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder einen einzelnen Sternanis in den Topf.
Zitrus-Infusion
Zum Schluss einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale unterrühren, um das Aroma zu intensivieren.
When it doesn't go to plan.
Verdoppeln Sie nicht die Chargengröße in einem Topf; die Früchte brauchen zu lange zum Verdampfen und verlieren ihre leuchtende Farbe.
Verwenden Sie immer einen breiten, flachen Topf, damit die Flüssigkeit schnell verdampfen kann.
Wenn die Konfitüre nicht fest wird, haben Sie im Wesentlichen einen Fruchtsirup hergestellt – verwenden Sie ihn über Joghurt oder Pfannkuchen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Früchte nach oben geschwommen?
Das passiert, wenn die Gläser zu früh verschlossen werden, bevor die Konfitüre leicht abgekühlt ist. Lassen Sie sie nach dem Ausschalten der Hitze 10 Minuten im Topf ruhen und rühren Sie sie vorsichtig um, um die Früchte zu verteilen, bevor Sie sie abfüllen.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Zucker ist für die chemische Reaktion erforderlich, die die Gelstruktur erzeugt. Eine deutliche Reduzierung führt zu einer flüssigen Konsistenz statt zu einer Konfitüre.