Frischkäsebutter selber machen
Frischkäsebutter wird hergestellt, indem Sahne mit einem Bakterienkulturenstarter fermentiert wird, bevor sie zu Butter geschlagen wird. Dabei lässt man die Sahne bei Raumtemperatur mit einem Spritzer Buttermilch stehen, bis das Fett von der Flüssigkeit getrennt wird. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einer scharfen, komplexen Note und einer festeren Textur als Butter aus süßer Sahne.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Geschmack entwickelt sich während der 24-stündigen Reifephase. Wenn Sie diesen Schritt überstürzen, fehlt der Butter ihre charakteristische Säure.
- Glasgefäß mit Deckel
- Küchenmaschine oder Küchenroboter
- Feines Sieb oder Käsetuch
- Große Schüssel für Eiswasser
What goes in.
- 1 LiterSchwere Sahne (hoher Fettgehalt, keine Stabilisatoren)
- 2 ELAktive Kulturbuttermilch
- 1/2 TLFeines Meersalz (optional)
Kontrollierte Säuerung
Halten Sie die Sahnemischung an einem warmen Ort bei etwa 21-24°C. Die Säure baut sich langsam auf und verändert die Sahne von süß zu leicht säuerlich, was die Grundlage für den endgültigen Geschmack bildet.
The method.
Die Sahne reifen lassen
Die Sahne und die Buttermilch in einem sauberen Glasgefäß vermischen. Lose abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Mischung sollte leicht eindicken und mild säuerlich riechen.
Die Sahne kühlen
Die gereifte Sahne mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Kalte Butter wird zu Butter; warme Butter wird nur zu Schlagsahne.
Schlagen
Die Sahne in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Sahne wird dicker, wird zu Schlagsahne und bricht dann plötzlich in gelbe Butterklumpen, die in einer dünnen, durchscheinenden Flüssigkeit schwimmen.
Abtropfen und Waschen
Den Inhalt durch ein Sieb gießen, um die Butter aufzufangen. Die Feststoffe zurück in die Schüssel geben, kaltes Wasser hinzufügen und die Butter mit einem Spatel oder den Händen kneten, um die restliche Buttermilch auszudrücken. Wiederholen, bis das Wasser klar abläuft.
Fertigstellen
Das letzte Waschwasser abgießen, das Salz unterrühren (falls verwendet) und die Butter in ein Glas oder auf Backpapier verpacken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Sahne mit dem höchsten Fettgehalt, den Sie finden können, um Ihre Ausbeute zu erhöhen.
Die Flüssigkeit, die nach dem Schlagen übrig bleibt, ist frische Buttermilch, die sich hervorragend zum Backen eignet.
Wenn die Butter während des Waschvorgangs weich bleibt, spülen Sie sie mit eiskaltem Wasser ab, um die Fettkörnchen fest zu halten.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sie sich?
Da sie lebende Kulturen und weniger Wasser als kommerzielle Butter enthält, bleibt sie im Kühlschrank etwa zwei Wochen frisch.
Warum wurde meine Sahne zu Schlagsahne und hörte auf?
Die Sahne war wahrscheinlich zu warm. Die Schüssel und den Schneebesenaufsatz 15 Minuten lang im Gefrierschrank kühlen und dann erneut versuchen.