Oliven selber haltbar machen
Rohe Oliven direkt vom Baum sind wegen ihres hohen Oleuropein-Gehalts ungenießbar. Das Haltbarmachen ist eine Geduldsprobe, die nichts weiter als Wasser, Salz und Zeit erfordert, um den verborgenen Geschmack in der Frucht freizusetzen.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Verschiedene Sorten erfordern unterschiedliche Methoden, aber das Wässern ist für Anfänger am unkompliziertesten. Rechne damit, dass die Oliven mehrere Wochen bitter bleiben, bevor die Verwandlung eintritt.
- Glasbehälter mit weiter Öffnung
- Nicht reaktive Gewichte oder kleine Teller
- Käsetuch oder Musselin
- Große Schüssel
What goes in.
- 2,5 kgfrische, makellose Oliven
- 240 mlgrobes Meersalz
- 3,8 Litergefiltertes Wasser
- nach Bedarfextra natives Olivenöl zum Verfeinern
Die Bitterkeit auslaugen
Das Geheimnis einer erfolgreichen Konservierung liegt im regelmäßigen Wasserwechsel, um das Oleuropein herauszuziehen. Wenn du einen Tag auslässt, bleibt die Bitterkeit in der Frucht.
The method.
Die Früchte vorbereiten
Sortiere deine Ernte und verwerfe alle beschädigten oder matschigen Früchte. Steche jede Olive mit einer sauberen Nadel zweimal ein, damit das Wasser in die Haut eindringen kann.
Der erste Einlegevorgang
Gib die Oliven in ein großes Glasgefäß und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Lege einen kleinen Teller darauf, damit sie untergetaucht bleiben. Wechsle das Wasser zwei Wochen lang jeden einzelnen Tag.
Geschmacksprobe
Beiße nach zwei Wochen in eine Olive. Wenn die Bitterkeit noch stark ist, wechsle das Wasser eine weitere Woche lang täglich. Die Früchte sollten sich weich anfühlen.
Die Salzlake vorbereiten
Bereite eine Salzlake im Verhältnis 1:10 von Meersalz zu Wasser zu. Koche das Wasser auf, um das Salz aufzulösen, und lasse es dann vollständig abkühlen, bevor du es über die abgetropften Oliven gießt.
Die finale Konservierung
Verschließe die Gläser und lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort. Warte mindestens einen Monat, bevor du sie servierst. Das Fruchtfleisch der Oliven sollte fest, aber nicht mehr beißend sein.
When it doesn't go to plan.
Stelle immer sicher, dass die Oliven unter der Oberfläche der Salzlake bleiben, um Schimmel zu vermeiden.
Gib während der finalen Lakeprozess Zitronenschalenstreifen oder Zweige getrockneten Rosmarins ins Glas, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Wenn du einen dünnen weißen Film an der Oberfläche siehst, schöpfe ihn ab. Wenn die Lake jedoch trüb wird und sauer riecht, verwirf die ganze Charge.
The ones that keep coming up.
Kann ich jodiertes Tafelsalz verwenden?
Vermeide es. Die Zusatzstoffe in Tafelsalz können deine Lake trüben und die Farbe der Oliven beeinträchtigen.
Warum sind meine Oliven weich geworden?
Weichheit deutet normalerweise darauf hin, dass das Wasser während der ersten Einlegephase zu warm war oder die Früchte bei der Ernte überreif waren.
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