Traditioneller Napa-Kohl-Kimchi
Die Seele des Kimchi liegt im Gleichgewicht zwischen der Knackigkeit des Kohls und der Tiefe der Paste. Es ist ein Prozess der Geduld, bei dem die Zutaten durch Milchsäuregärung transformiert werden.
Salz ist dein wichtigstes Werkzeug
Der Kohl muss durch die Salzlake ausreichend erweicht sein, bevor du ihn abspülst. Wenn er nicht biegsam genug ist, um ihn zu biegen, ohne dass er bricht, wird die endgültige Textur zäh sein.
- Große Rührschüssel
- Sieb
- Gummihandschuhe
- Glas-Fermentationsglas
- Gewichte oder ein kleiner Teller
What goes in.
- 2 KöpfeNapa-Kohl, geviertelt
- 1/2 Tassegrobes Meersalz
- 2 ELsüßes Reismehl
- 1 TasseWasser
- 2 ELZucker
- 1/2 TasseGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1/4 TasseFischsauce
- 1 ELgesalzene Garnelen (Saeu-jeot), gehackt
- 1/2 TasseKnoblauch, gehackt
- 1 TLIngwer, gehackt
- 1 BundFrühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Wasser entziehen
Massiere das Salz in jedes Blatt ein, konzentriere dich dabei auf die dicken weißen Stiele. Lass es zwei Stunden ruhen und wende den Kohl alle dreißig Minuten, bis die Stiele biegsam sind und das Wasser herausgezogen wurde.
The method.
Den Kohl salzen
Den Kohl vierteln. Grobes Salz zwischen jedes Blatt reiben. 2 Stunden ziehen lassen, dann dreimal gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Die "Porridge"-Basis zubereiten
Reismehl und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verquirlen. Wenn es blubbert und durchscheinend wird, Zucker hinzufügen. 1 Minute kochen und vollständig abkühlen lassen.
Die Würzmischung herstellen
In einer großen Schüssel das abgekühlte "Porridge", Gochugaru, Fischsauce, gesalzene Garnelen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermischen. Das ergibt die Grundpaste.
Die Blätter bestreichen
Mit Handschuhen die Paste auf jedes Blatt der Kohlviertel schmieren, von außen nach innen arbeiten.
Verpacken und fermentieren
Den Kohl fest in ein Glas pressen, dabei oben Platz lassen. Fest nach unten drücken, um Luftblasen zu entfernen. Abdecken und bei Raumtemperatur 24-48 Stunden aufbewahren, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird.
Other turns to take.
Kkakdugi
Verwende gewürfelten koreanischen Rettich anstelle von Napa-Kohl und folge dem gleichen Salz- und Würzungsprozess.
When it doesn't go to plan.
Trage immer Handschuhe, wenn du die Paste handhabst; Chili und Knoblauch reizen die Haut.
Wenn du während der Fermentation Blasen oder aufsteigende Lake an der Oberfläche des Glases siehst, drücke den Kohl wieder nach unten, um ihn untergetaucht zu halten.
Das Kimchi ist essfertig, sobald es leicht säuerlich schmeckt, normalerweise nach 5 bis 7 Tagen im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Was soll ich tun, wenn der Kohl zu salzig ist?
Spüle die Kohlviertel länger unter fließendem kaltem Wasser ab, bevor du die Paste aufträgst.
Kann ich normales Tafelsalz verwenden?
Vermeide Tafelsalz mit Jod oder Trennmitteln, da diese den Fermentationsprozess stören und den Endgeschmack verändern können.
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