Koriander-Minz-Chutney
Das ist die Art von Chutney, die man macht, wenn man noch ein paar Kräuter übrig hat und etwas in Minuten zubereiten möchte. Es ist frischer als die meisten haltbar gemachten Chutneys, da es auf Säure und Kühlung setzt, anstatt auf langes Kochen oder Fermentation. Die Kräuter bleiben grün, weil man sie nicht stundenlang zerkocht.
Frische ist hier wichtiger als die Technik
Verwende Koriander und Minze, die frisch und sauber riechen – nach Gras eben. Wenn deine Kräuter muffig riechen oder sich schleimig anfühlen, fang neu an. Das Chutney schmeckt genau so, wie die Kräuter riechen.
- Küchenmaschine oder Mixer
- Schneidebrett
- Messlöffel
- luftdichtes Glas
- Messer
What goes in.
- 2 Tassenfrische Korianderblätter, locker gepackt
- 1 Tassefrische Minzblätter, locker gepackt
- 1–2grüne Chilis (Serrano oder Jalapeño), grob gehackt
- 3 ZehenKnoblauch
- 1 Stückfrischer Ingwer, etwa daumengroß, geschält und gehackt
- Saft von 1Limette
- ½ TLSalz
- 2 ELWasser
Nicht zu Mus verarbeiten – pulsieren, bis Textur sichtbar ist
Der Unterschied zwischen einem Chutney und grünem Schleim liegt darin, wann man aufhört. Verarbeite die Zutaten, bis die Kräuter zerkleinert sind und das Chutney zusammenkommt, aber du immer noch Sprenkel von Koriander und Minze sehen kannst. Wenn du es zu lange verarbeitest, wird es dunkel und schmeckt abgestanden.
The method.
Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen.
Dicke Stiele entsorgen. Nur die zarten grünen Teile verwenden. Gut waschen und trocknen – feuchte Kräuter verwässern das Chutney und lassen es schneller verderben.
Knoblauch und Ingwer kleiner hacken.
Das hilft, sie gleichmäßig zu verarbeiten. Kleine Stücke verarbeiten sich schneller als ganze Zehen.
Koriander, Minze, Knoblauch, Ingwer und Chilis in die Küchenmaschine geben.
Noch keine Flüssigkeit hinzufügen. Die Kräuter müssen zuerst zerkleinert werden, damit sich das Wasser gleichmäßig verteilt.
Pulsieren, bis die Kräuter fein gehackt sind und anfangen, zusammenzuklumpen.
Du wirst sehen, wie sich die Masse von losen Blättern zu einer feuchten, kräutergefüllten Masse verwandelt. Das dauert etwa 8–10 Pulse. Hör auf, bevor es eine glatte Paste entsteht. Wenn deine Maschine eine Puls-Taste hat, benutze sie. Verlasse dich auf deine Augen, nicht auf eine Stoppuhr.
Limettensaft, Salz und Wasser hinzufügen.
Noch zwei- oder dreimal pulsieren, um alles zu vermischen. Der Limettensaft sorgt für Säure, die als Konservierungsmittel dient. Das Wasser hilft dem Chutney, eine löffelbare Konsistenz zu erreichen.
Probieren und abschmecken.
Mehr Salz, Limette oder Chilis hinzufügen, je nach Geschmack. Das Chutney sollte frisch und durch die Limette leicht säuerlich schmecken. Wenn es fade schmeckt, braucht es mehr Salz oder Säure.
In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Chutney hält sich bis zu einer Woche. Die Farbe wird etwas matter und der Geschmack milder – beides ist normal. Vor dem Servieren umrühren.
Other turns to take.
Kokos-Koriander-Minz-Chutney
Gib ¼ Tasse ungesüßte Kokosraspel zusammen mit den Kräutern in die Küchenmaschine. Die Kokosnuss mildert die Schärfe und verleiht eine leichte Süße. Reduziere das Wasser auf 1 EL.
Koriander-Minz-Chutney mit Erdnüssen
Röste ¼ Tasse ungesalzene Erdnüsse, lass sie abkühlen und gib sie in den letzten Pulsen zur Küchenmaschine. Die Nüsse verleihen Körper und eine leichte Erdigkeit. Nicht zu lange mixen, sonst erhältst du Erdnussbutter.
Koriander-Minz-Chutney mit Joghurt
Hebe 3–4 Esslöffel Naturjoghurt unter das fertige Chutney. Das macht es cremiger und verlängert die Haltbarkeit um ein oder zwei Tage, da zusätzliche Säure enthalten ist. Kurz vor dem Servieren umrühren.
Koriander-Minz-Chutney mit Kreuzkümmel
Röste ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und mahle sie dann grob. Am Ende zum Chutney geben und einmal pulsieren. Die Wärme des Kreuzkümmels macht dieses Chutney besser passend zu Fleischgerichten und geröstetem Gemüse.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, bereite es am Tag der Verwendung zu. Dann sind die Kräuter am frischesten und die Farbe bleibt leuchtend grün.
Wenn du keine frische Minze hast, funktioniert das Chutney auch nur mit Koriander, füge aber eine zusätzliche Chili hinzu, um den kühlenden Effekt der Minze auszugleichen.
Friere das Chutney in einer Eiswürfelform ein und gib die Würfel dann in einen Gefrierbeutel. Jeder Würfel entspricht etwa 1 Esslöffel und taut in wenigen Minuten auf.
Das Chutney wird im Kühlschrank mit der Zeit oxidieren und leicht nachdunkeln. Das ist in Ordnung – es schmeckt immer noch gut.
Verwende nach Möglichkeit keinen Mixer. Küchenmaschinen geben dir bessere Kontrolle über die Textur. Ein Mixer macht es tendenziell zu feucht und gleichmäßig.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Chutney auch ohne Küchenmaschine zubereiten?
Ja, aber es ist mehr Arbeit. Hacke Koriander, Minze, Knoblauch, Ingwer und Chili mit einem Messer auf einem Schneidebrett sehr fein und zerdrücke dann alles in einer Schüssel mit dem Rücken eines Löffels. Füge Limettensaft und Salz hinzu und rühre gut um. Es wird etwas stückiger, was aber in Ordnung ist.
Was tun, wenn sich das Chutney trennt oder wässrig wird?
Das passiert, wenn die Kräuter Wasser abgeben, während sie stehen. Rühre es vor dem Servieren wieder zusammen. Wenn es zu flüssig ist, gieße die überschüssige Flüssigkeit ab und verwende das Chutney als Paste. Wenn es zu dick ist, füge einen Teelöffel Wasser hinzu und rühre um.
Woran erkenne ich, dass es schlecht geworden ist?
Das Chutney riecht dann unangenehm – säuerlich oder fermentiert auf eine Weise, die nicht beabsichtigt ist. Wenn du Schimmel siehst oder die Farbe braun oder grau wird, wirf es weg. Vertraue deiner Nase.
Kann ich getrockneten Koriander oder Minze verwenden?
Eigentlich nicht. Getrocknete Kräuter sind zu fad und bitter für dieses Chutney. Frische Kräuter sind unerlässlich. Wenn du keine hast, warte lieber mit der Zubereitung.
Sollte ich das Chutney kochen, um es länger haltbar zu machen?
Das könntest du, aber du würdest die frische, leuchtende Qualität verlieren, die dieses Chutney so besonders macht. Wenn du es länger als eine Woche aufbewahren möchtest, friere es stattdessen ein.