Reisessig selber machen
Reisessig entsteht durch die Fermentation von Reiswein zu Essigsäure mithilfe einer Essigmutter oder einer Starterkultur. Der Prozess verläuft in zwei Stufen: Zuerst wandelt Hefe den Zucker im Reis in Alkohol um, und dann verwandeln Bakterien diesen Alkohol über mehrere Wochen hinweg in Essig.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Fermentation ist ein lebendiger Prozess; lagere dein Glas an einem warmen, dunklen Ort und vermeide es, es zu bewegen, sobald die Essigsäurebakterien ihre Arbeit aufgenommen haben.
- Großes Glasgefäß (Einmachglas)
- Atemdurchlässige Käsetuch
- Stabiler Gummiring
- Glasgewicht oder Fermentationsstein
- Nicht reaktiver Trichter
What goes in.
- 2 TassenKurzkornreis
- 8 TassenGefiltertes Wasser
- 1 TasseBio-Zucker
- 1/2 TasseAktive Essigmutter oder roher, unpasteurisierter Essig
- 1 ELTrockenhefe
Aufrechterhaltung der aeroben Fermentation
Essigsäurebakterien benötigen Sauerstoff zum Gedeihen. Verwende eine Käsetuch-Abdeckung anstelle eines Deckels, um den Luftaustausch zu ermöglichen und gleichzeitig Verunreinigungen fernzuhalten.
The method.
Reis kochen und einweichen
Koche den Reis, bis er sehr weich ist. Gib ihn mit Wasser und Zucker in ein großes Glas. Verschließe es mit einem Deckel und lasse es 3 Tage ruhen. Seihe dann die Flüssigkeit in ein sauberes Glas ab und entsorge die Feststoffe.
Alkoholische Gärung einleiten
Rühre die Hefe in die Reisflüssigkeit ein. Decke sie mit Käsetuch ab und befestige sie mit einem Gummiring. Lasse sie 2 Wochen an einem dunklen Ort stehen, bis die Blasenbildung nachlässt und es leicht nach Reiswein riecht.
Die Essigmutter zugeben
Gib die Essigmutter oder den rohen Essig zum Reiswein. Dies führt die Essigsäurebakterien ein, die notwendig sind, um den Alkohol in Essig umzuwandeln.
In Essig umwandeln
Decke alles erneut ab und lasse es 4 bis 6 Wochen ungestört stehen. Probiere periodisch mit einem sauberen Strohhalm. Der Essig ist fertig, wenn die scharfe, saure Note des Essigs die Süße des Weins ersetzt hat.
Filtern und lagern
Filtere die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter in eine saubere Glasflasche. Verschließe sie fest und lagere sie im Vorratsschrank.
When it doesn't go to plan.
Verwende nur gefiltertes Wasser; Chlor im Leitungswasser kann den Fermentationsprozess behindern.
Wenn du eine dicke, gummiartige Scheibe auf der Oberfläche siehst, ist das deine Essigmutter – ein Zeichen für eine gesunde Charge.
Wenn die Flüssigkeit dunkel wird oder faulig statt scharf und essigartig riecht, verwerfe die Charge und beginne neu.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Weißer Reis wird bevorzugt, da sein neutrales Stärkeprofil sauberer fermentiert, während die Öle aus braunem Reis während der langen Fermentation ranzig werden können.
Woher weiß ich, ob der Essig schlecht ist?
Gesunder Essig sollte sauber und scharf riechen. Wenn du Schimmelwachstum entdeckst – flaumige Flecken in Blau, Grün oder Schwarz –, muss die Charge verworfen werden.
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