Schnell eingelegter Ingwer
Jungen Ingwer in dünne Scheiben schneiden, mit Salz vermischen und in eine heiße, essigartige Lake tauchen. Er verfärbt sich innerhalb einer Stunde von rohem Gelb zu einem blassen, durchscheinenden Rosa und behält wochenlang seine Knackigkeit im Kühlschrank.
Je jünger die Wurzel, desto besser die Ausbeute.
Achte auf Ingwer mit dünner, glatter Schale, die sich mit dem Fingernagel abkratzen lässt; er hat kein faseriges, holziges Inneres wie älterer Ingwer.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 225 gjunger Ingwer, geschält und hauchdünn geschnitten
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mlReisessig
- 3 ELZucker
Überspringe das Salz-Schwitzen nicht
Das Vermischen des Ingwers mit Salz und das anschließende Zehn-Minuten-Ruhenlassen entzieht überschüssige Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Essigbasis jede Scheibe tief durchdringt.
The method.
Ingwer vorbereiten
Den Ingwer mit dem Rand eines Löffels schälen. Mit einer Mandoline auf der dünnsten Stufe gleichmäßige, durchscheinende Scheiben herstellen.
Scheiben anschwitzen
Die Ingwerscheiben in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Zehn Minuten ruhen lassen, bis sie welk aussehen.
Lake zubereiten
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Reisessig und Zucker vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist; nicht stark aufkochen lassen.
Abfüllen und übergießen
Den Ingwer mit einem Küchentuch trocken tupfen und in ein sauberes Glasgefäß füllen. Die heiße Lake über den Ingwer gießen, bis er vollständig bedeckt ist.
Abkühlen und lagern
Das Glas bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann den Deckel fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Sobald er gekühlt ist, ist er essbereit.
Other turns to take.
Tiefrosa
Ein einzelnes, streichholzgroßes Stück roter Bete in das Glas geben; es färbt den Ingwer auf natürliche Weise lebendig und tiefrosa.
Gewürzt
Einen Sternanis oder einen Streifen getrocknete Chili zur erhitzenden Lake geben, für eine subtile aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie älteren, faserigen Ingwer verwenden, schneiden Sie ihn quer zur Faser, um die Textur zart zu halten.
Der Ingwer verliert seinen scharfen, rohen Biss nach 24 Stunden in der Lake.
Verwenden Sie immer eine saubere Gabel, um Ingwer aus dem Glas zu entnehmen, damit die restliche Lake nicht kontaminiert wird.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Ingwer blau?
Das passiert manchmal bei jungem Ingwer aufgrund einer chemischen Reaktion zwischen dem Essig und bestimmten Verbindungen in der Pflanze. Er ist vollkommen sicher zu essen.
Wie lange hält sich das?
Im hinteren Teil des Kühlschranks gelagert, behält er seine Knackigkeit etwa zwei Monate lang.
How real cooks make it.
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