Schnell eingelegtes Garten-Gemüse
Beim schnellen Einlegen wird ein einfaches Verhältnis von gleichen Teilen Wasser und Essig verwendet, gewürzt mit Salz und Zucker, um frisches Gemüse im Kühlschrank haltbar zu machen. Im Gegensatz zur Einkochmethode wird hier nur Hitze verwendet, um die Lake aufzulösen. Das Ergebnis sind knackige und frische Gemüsestücke.
Die Lake bestimmt die Knackigkeit.
Verwenden Sie frisches, festes Gemüse und stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert sind, um die Essiggemüse bis zu zwei Wochen knackig zu halten.
- Glas-Einmachgläser mit Deckel
- Topf
- Kochmesser
- Schneebesen
What goes in.
- ca. 450 ggemischtes Gemüse (Karotten, Gurken, Blumenkohl, rote Zwiebel)
- 240 mlweißer Essig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELSalz (z.B. Kochsalz)
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner oder Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Gläser füllen
Packen Sie das rohe Gemüse fest in Ihre Gläser, bevor Sie die heiße Lake darüber gießen. So vermeiden Sie, dass es oben schwimmt und stellen eine gleichmäßige Geschmacksaufnahme sicher.
The method.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse waschen und in gleichmäßige Spalten oder dünne Scheiben schneiden, damit es gleichmäßig durchzieht.
Lake zubereiten
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen.
Gläser befüllen
Knoblauch, Gewürze und das geschnittene Gemüse in saubere Glasbehälter geben und fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
Abkühlen lassen
Die warme Lake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Die Gläser abgedeckt auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.
Verschließen und kühlen
Die Deckel fest verschließen und die Gläser in den Kühlschrank stellen. Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie es essen, damit der Essig in die Zellwände des Gemüses eindringen kann.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei aufgeschnittene Serrano- oder Jalapeño-Chilis in das Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Kräuter-Infusion
Einen frischen Dill- oder Rosmarinzweig in das Glas stecken, für eine aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie immer mindestens einen Fingerbreit Platz am oberen Rand des Glases, damit sich die Deckel richtig verschließen können.
Wenn das Gemüse weich wird, war Ihre Lake wahrscheinlich zu heiß; stellen Sie sicher, dass sie warm, aber nicht kochend ist, wenn Sie sie eingießen.
Rote Zwiebelringe nehmen nach 12 Stunden in der Lake eine leuchtend pinke Farbe an und dienen als visueller Hinweis auf den Fortschritt des Einlegens.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden, wenn das Gemüse aufgebraucht ist?
Ja, Sie können die Lake abseihen und einmal eine neue Charge Gemüse hinzufügen. Allerdings wird die Säure leicht verdünnt sein.
Warum sehen meine Essiggemüse trüb aus?
Trübungen werden oft durch die Reaktion der Gewürze oder Mineralien aus hartem Wasser mit dem Essig verursacht; dies deutet nicht auf Verderb hin.
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