Schnelles Kimchi
Schnelles Kimchi ist eine Zubereitung aus gesalzenem, gewürztem Kohl, die innerhalb weniger Stunden statt Tagen verzehrfertig ist. Sie welken den Kohl mit grobem Salz, spülen das überschüssige Salz ab und schwenken ihn dann in einer scharfen Paste aus Aromaten, Fischsauce und Chiliflocken. So erhalten Sie das typische, leicht säuerlich-würzige Profil von traditionellem Kimchi, nur eben ohne die lange Wartezeit.
Die Konsistenz liegt im Welken
Das Geheimnis liegt darin, dem Kohl das Wasser zu entziehen, bevor Sie die Paste hinzufügen. Bleibt der Kohl knackig und feucht, rutscht die Würze einfach ab.
- große Schüssel
- Sieb
- Handschuhe
- Einmachglas
What goes in.
- 1 mittelgroßerChinakohl, in 2-3 cm große Quadrate geschnitten
- 60 ggrobes Meersalz
- 120 mlDaikon-Rettich, in Streichholzform geschnitten
- 3 StangenFrühlingszwiebeln, in ca. 2-3 cm lange Stücke geschnitten
- 3 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1,5 ELFischsauce
- 1 TLZucker
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
Die Feuchtigkeit entziehen
Den Kohl mit Salz vermischen und mindestens 90 Minuten ziehen lassen. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn sich die weißen Stiele leicht biegen lassen, ohne zu brechen.
The method.
Den Kohl salzen
Das grobe Salz in die Kohlquadrate einmassieren. Den Kohl in ein Sieb über einer Schüssel geben und etwa 90 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Gründlich abspülen
Den Kohl unter kaltem, fließendem Wasser dreimal abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Kohl mit den Händen kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Die Paste vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht.
Mischen
Mit Handschuhen den welken Kohl, die Rettichstreifen und die Frühlingszwiebeln mit der Paste vermengen. Sicherstellen, dass jedes Kohlstück gleichmäßig bedeckt ist.
Abfüllen und ruhen lassen
Die Mischung fest in ein Einmachglas pressen, um Luftblasen zu vermeiden. Sofort genießen oder bei Raumtemperatur 4 Stunden ziehen lassen, um einen tieferen Geschmack zu entwickeln.
Other turns to take.
Vegane Version
Ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce oder Kokosaminos und fügen Sie eine Prise Meersalz für mehr Tiefe hinzu.
Extra Knackigkeit
Fügen Sie eine halbe Tasse geriebene Karotten oder dünne Gurkenscheiben zusammen mit dem Rettich hinzu.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie beim Mischen der Chilipaste immer Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
Überspringen Sie den Spülschritt nicht, sonst wird das Ergebnis unangenehm salzig.
Wenn der Kohl nach dem Abspülen zu trocken erscheint, geben Sie der Pastenmischung einen Esslöffel Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist es im Kühlschrank haltbar?
Es hält sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen, wird aber mit der Zeit weicher und saurer.
Kann ich normales Tafelsalz verwenden?
Vermeiden Sie jodiertes Tafelsalz, da es den Kohl bitter machen kann. Grobes Meersalz oder koscheres Salz ist am besten.
How real cooks make it.
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