Chiliöl selber machen
Chiliöl entsteht, indem man ein neutrales Fett mit Aromaten und getrockneten Chilis bei kontrollierter Temperatur infundiert. Ziel ist eine tiefrote Farbe und eine knusprige Textur, die dadurch erreicht wird, dass heißes Öl über zerstoßene Aromaten gegossen wird, um deren Öle freizusetzen, ohne die Gewürze zu verbrennen.
Geduld ist entscheidend
Die Öltemperatur ist der entscheidende Unterschied zwischen einem duftenden, komplexen Würzmittel und einer bitteren, verbrannten Masse. Halte ein Thermometer bereit, um sicherzustellen, dass das Öl die Aromaten bei der richtigen Hitze trifft.
- kleiner Topf
- digitales Küchenthermometer
- hitzebeständiges Glas
- feines Sieb
What goes in.
- 350 mlneutrales Öl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- 60 ggroße Chiliflocken
- 30 mlSzechuanpfeffer, leicht zerstoßen
- 3Sternanis
- 1Zimtstange
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 5 gMeersalz
Temperaturkontrolle
Gieße das Öl ein, wenn es 107 °C erreicht. Heißer und die Chilis verbrennen, kälter und die Aromaten geben ihre ätherischen Öle nicht effektiv ab.
The method.
Aromaten vorbereiten
Gib die Chiliflocken, das Salz und den zerstoßenen Pfeffer in ein hitzebeständiges Glas. Wenn du ein feineres Öl bevorzugst, halte die Aromaten in einem feinen Sieb, das im Glas hängt.
Öl erhitzen
Gib das neutrale Öl, Sternanis, Zimt und Knoblauch in den Topf. Erhitze es sanft bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Knoblauch hellgoldbraun ist, etwa 10 Minuten.
Aromaten abseihen
Nimm den Topf vom Herd. Entferne mit einem Schaumlöffel oder Sieb den Sternanis, Zimt und die Knoblauchstücke und wirf sie weg.
Das Eingießen
Lass das Öl eine Minute vom Herd ziehen. Überprüfe mit deinem Thermometer; es sollte etwa 107 °C haben. Gieße langsam das heiße Öl über die Chiliflocken im Glas. Es wird stark sprudeln.
Abkühlen und lagern
Rühre die Mischung einmal um, um alles zu vermischen. Lass sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor du das Glas verschließt. Die Farbe wird dunkler, wenn es in den nächsten 24 Stunden ruht.
Other turns to take.
Extra Schärfe
Gib einen Esslöffel extra scharfe getrocknete Vogelaugenchilis zur Flockenmischung.
Zitrus-Infusion
Gib einen Streifen getrocknete Mandarinen- oder Orangenschale ins Öl, während es erhitzt wird.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen hitzebeständigen Behälter; der plötzliche Temperaturwechsel kann normales Glas zum Bersten bringen.
Das Öl ist sofort einsatzbereit, aber die Farbintensität und Schärfe verbessert sich erheblich nach zwei Tagen Ruhezeit.
Wenn du einen Topf aus Edelstahl zum Erhitzen verwendest, stelle sicher, dass er vollständig trocken ist, um Ölspritzer zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält es sich?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, hält es sich bis zu drei Monate. Vermeide Kreuzkontamination, indem du immer einen sauberen, trockenen Löffel verwendest.
Kann ich die Feststoffe im Öl lassen?
Ja. Wenn du die Chiliflocken und Pfefferkörner drinlässt, erhältst du mehr Textur. Entferne jedoch die großen Aromaten wie Sternanis oder Zimt vor der Lagerung, um einen zu starken, medizinischen Geschmack zu vermeiden.
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