Chili-Knoblauch-Soße haltbar machen
Um Chili-Knoblauch-Soße haltbar zu machen, müssen Sie sie als Aufstrich behandeln, der bei Zimmertemperatur gelagert werden kann, indem Sie sie im kochenden Wasserbad einkochen. Die Kombination aus hoher Säure durch Essig und dem Vakuumverschluss, der während des Einkochens entsteht, verhindert Verderb und erhält die helle, scharfe Schärfe der Chilis bis zu einem Jahr lang in einem kühlen, dunklen Schrank.
Säure ist Ihre Versicherungspolice.
Überspringen Sie den Essig nicht und reduzieren Sie die angegebene Menge nicht; die Säure ist das Einzige, was das Glas nach dem Verschließen sicher hält. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser sterilisiert und beim Einfüllen noch heiß sind.
- Einkochtopf oder hoher Topf mit Rost
- Halb-Pint-Gläser (ca. 240 ml) mit neuen Deckeln
- Glasheber
- Küchenmaschine
- Kleiner Trichter
What goes in.
- 450 gFrische rote Chilischoten, entstielt
- 120 mlKnoblauchzehen, geschält
- 240 mlWeißer Branntweinessig (mindestens 5 % Säuregehalt)
- 2 ELGrobes Meersalz
- 1 ELZucker
Sicherstellung der Integrität des Glases
Der Deckel muss nach dem Abkühlen des Glases nach innen klicken und fest bleiben. Wenn sich die Mitte biegt, ist der Verschluss fehlgeschlagen und die Soße muss sofort gekühlt und verbraucht werden.
The method.
Chilis vorbereiten
Chilis und Knoblauch in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt, aber nicht püriert sind. Streben Sie die Konsistenz von grobem Sand an.
Basis köcheln lassen
Die Mischung in einen Topf mit dickem Boden geben. Essig, Salz und Zucker unterrühren. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, um die Fasern zu erweichen.
Gläser befüllen
Die heiße Soße mit einem Trichter in sterilisierte Gläser füllen und oben 1,5 cm Freiraum lassen. Die Ränder mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen, um eventuelle Partikel zu entfernen.
Einkochen
Die Gläser in das Wasserbad stellen und sicherstellen, dass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. 15 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen
Die Gläser mit dem Glasheber herausnehmen. Auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsfläche stellen und 24 Stunden ungestört ruhen lassen. Nach Erreichen von Raumtemperatur die Gläser auf Haltbarkeit prüfen.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie Handschuhe beim Hantieren mit Chilis, um zu verhindern, dass sich Öle auf Haut oder Augen übertragen.
Wenn die Soße vor dem Kochen zu dickflüssig erscheint, fügen Sie einen Spritzer mehr Essig hinzu, anstatt Wasser.
Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum; die Farbe der Soße wird mit der Zeit tiefer, was normal ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Apfelessig anstelle von Branntweinessig verwenden?
Das können Sie tun, aber es trübt die Farbe der Soße und fügt eine fruchtige Note hinzu, die das Geschmacksprofil verändert.
Woher weiß ich, ob das Glas tatsächlich verschlossen ist?
Die Mitte des Deckels ist konkav und bewegt sich nicht, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken.
How real cooks make it.
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