Chiliöl selber machen
Chiliöl ist ein Aufguss aus heißem Öl über getrockneten Aromaten und Chilis, der Schärfe mit tiefer, gerösteter Komplexität ausbalanciert. Das richtige Profil erreichen Sie, indem Sie die Öltemperatur kontrollieren, um die Gewürze zu rösten – nicht zu verbrennen –, bevor Sie das Öl über die Chiliflocken gießen. So nimmt das Öl Farbe und Duft an, ohne bitter zu werden.
Die Temperaturkontrolle ist Ihr einziges Limit.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um heiße Stellen zu vermeiden, und halten Sie ein Thermometer bereit. Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß und schmeckt bitter.
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Thermometer
- hitzebeständiges Glas
- feines Sieb
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 60 ggrob zerstoßene rote Chiliflocken
- 2Sternanis-Kapseln
- 1Zimtstange
- 1 TLSzechuanpfeffer
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Thermische Extraktion
Das Öl muss heiß genug sein, um die Chilis brutzeln zu lassen, aber nicht so heiß, dass sie verbrennen. Das Öl in zwei Schritten aufgießen – einmal, um die Gewürze zu aktivieren, und dann, um Farbe aus den Flocken zu ziehen –, verhindert das Anbrennen.
The method.
Öl und Aromaten mischen
Geben Sie das neutrale Öl, Sternanis, Zimt und Knoblauch in einen kalten Kochtopf. Schalten Sie die Hitze auf mittelniedrig.
Basis infundieren
Erhitzen Sie das Öl langsam, bis es 107 °C (225 °F) erreicht. Halten Sie diese Temperatur 10 Minuten lang. Der Knoblauch sollte hellgold werden.
Chilis vorbereiten
Geben Sie währenddessen die Chiliflocken und den Szechuanpfeffer in ein hitzebeständiges Glas.
Der erste Guss
Gießen Sie vorsichtig die Hälfte des heißen Öls (zuerst die Feststoffe abseihen) über die Flocken. Es sollte kräftig blubbern.
Fertigstellen
Erhitzen Sie das restliche Öl auf 135 °C (275 °F) und gießen Sie den Rest in das Glas. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es verschließen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie Zimt, Sternanis und Knoblauch nach der Infusion, damit das Öl nicht mit der Zeit einen abgestandenen, pflanzlichen Geschmack entwickelt.
Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort; der Geschmack intensiviert sich nach 24 Stunden.
Verwenden Sie immer einen trockenen Löffel, wenn Sie Öl aus dem Glas entnehmen, um Verderb durch Feuchtigkeit zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Chiliöl schwarz?
Das Öl wurde wahrscheinlich über 150 °C (300 °F) erhitzt oder die Chiliflocken waren zu fein und verbrannten beim Kontakt. Halten Sie die Temperatur konstant bei 135 °C (275 °F) oder niedriger.
Kann ich frische Kräuter hinzufügen?
Frische Kräuter enthalten Wasser, was bei langem Einlegen in Öl das Risiko von Botulismus birgt. Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen getrocknete Aromaten.
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