Traditionelle Clotted Cream
Das ist eine Prüfung der Geduld, nicht der Geschicklichkeit. Im Wesentlichen trennen Sie das Milchfett von der Molke durch Verdampfung bei niedriger Hitze.
Die Quelle ist wichtiger als die Technik
Sie müssen schwere, unhomogenisierte Sahne verwenden. Wenn auf der Packung 'ultrahocherhitzt' oder 'homogenisiert' steht, wird sich die Sahne nicht trennen und Sie erhalten eine verkochte, flüssige Masse.
- Breite, flache Auflaufform oder Backblech
- Backofen
- Schaumkelle oder großer Löffel
- Gläser zur Aufbewahrung
Temperaturkontrolle
Der Ofen muss zwischen 75°C und 80°C gehalten werden. Wenn die Sahne kocht, trennt sich das Fett in Öl und verliert seine Strukturintegrität.
The method.
Sahne vorbereiten
Gießen Sie die unhomogenisierte Sahne in Ihre breite, flache Form, sodass sie etwa 5 cm tief ist. Lassen Sie sie eine Stunde lang ungestört stehen, damit sich die Sahne setzen kann.
Langsam erhitzen
Stellen Sie die Form in einen auf 80°C vorgeheizten Backofen. Lassen Sie sie dort 10 bis 12 Stunden lang unberührt stehen. Das Ziel ist es, eine dicke, faltige goldene Schicht – die 'Gerinnung' – an der Oberfläche zu sehen.
Abkühlen lassen
Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. Das festigt das Fett.
Abschöpfen
Heben Sie die feste Kruste mit einer Schaumkelle vorsichtig von der Oberfläche ab. Wenn Sie versehentlich die dünne Flüssigkeit am Boden mit aufnehmen, neigen Sie die Schaumkelle leicht, damit überschüssige Flüssigkeit zurück in die Form abtropfen kann.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie die übrig gebliebene dünne Flüssigkeit nicht; sie eignet sich gut für Backrezepte, bei denen Sie normalerweise Milch verwenden würden.
Bewahren Sie die fertige Sahne in einem sauberen Glasbehälter im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf.
Die Sahne ist servierfertig, wenn sie kalt und fest genug ist, um ihre Form auf einem Löffel zu halten.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt sie frisch?
In einem luftdichten Glas aufbewahrt, hält sie sich etwa 3 bis 4 Tage.
How real cooks make it.
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