preserve · Preserve
Kräuterbutter und andere Buttervariationen selbst herstellen
Kräuterbutter entsteht, wenn Sie weiche Butter mit gehackten Kräutern, Gewürzen oder anderen Zutaten vermischen und die Masse wieder fest werden lassen. Die Butter muss Zimmertemperatur haben, damit sich alles gleichmäßig verbindet. Anschließend in Folie rollen und kalt stellen.
Step by step
- Butter weich werden lassen. 250g gute Butter eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie ist richtig, wenn sich der Finger leicht eindrücken lässt, die Butter aber noch ihre Form behält.
- Zutaten vorbereiten. Kräuter fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken, Gewürze bereitstellen. Alles sollte trocken sein - feuchte Zutaten lassen die Butter schlecht werden.
- Butter cremig rühren. Mit einer Gabel oder einem Holzlöffel die Butter glatt rühren, bis sie cremig ist. Nicht zu lange, sonst wird sie flüssig.
- Zutaten unterrühren. Die vorbereiteten Zutaten nach und nach unter die Butter mischen. Mit einer Prise Salz abschmecken, auch bei süßen Varianten.
- Formen und kühlen. Die Buttermasse auf Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Fest einwickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Tips & troubleshooting
- Die Butter nie in der Mikrowelle weich machen - sie wird ungleichmäßig und kann gerinnen
- Kräuter am besten mit einem scharfen Messer hacken, nicht im Mixer - sonst werden sie matschig
- In Pergamentpapier gerollt hält sich die Kräuterbutter im Gefrierfach drei Monate
- Immer eine Prise Salz zugeben, auch bei süßen Varianten - es verstärkt den Geschmack
- Die fertige Rolle in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren
Variations
- Klassische Kräuterbutter. Petersilie, Schnittlauch und eine Knoblauchzehe - der Klassiker zu Baguette und Grillfleisch.
- Bärlauchbutter. Frischen Bärlauch fein hacken, perfekt im Frühling zu Spargel oder auf frischem Brot.
- Zitronen-Thymian-Butter. Abgeriebene Zitronenschale mit frischem Thymian, ideal zu Fisch oder Gemüse.
- Süße Zimtbutter. Mit Zimt und einem Esslöffel Puderzucker für Pancakes oder warme Brötchen.
- Chili-Limetten-Butter. Fein gehackte Chilischote mit Limettenabrieb und einem Spritzer Limettensaft.
Questions
- Wie lange hält sich selbstgemachte Kräuterbutter?
- Im Kühlschrank eine Woche, im Gefrierfach bis zu drei Monate. Immer gut verpackt aufbewahren.
- Kann ich auch gesalzene Butter verwenden?
- Ja, dann aber weniger oder gar kein zusätzliches Salz verwenden. Probieren Sie vor dem endgültigen Würzen ab.
- Was mache ich, wenn die Butter zu weich geworden ist?
- Kurz in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder formbar ist. Zu flüssige Butter lässt sich nicht gut rollen.
- Welche Kräuter eignen sich am besten?
- Petersilie, Schnittlauch, Dill und Thymian sind klassisch. Basilikum und Koriander funktionieren auch gut, haben aber einen intensiveren Geschmack.
- Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
- Ja, aber nur die Hälfte der Menge. Getrocknete Kräuter vorher zwischen den Fingern zerreiben, damit sie ihr Aroma besser abgeben.