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Apfelmus einkochen - So konservierst du Äpfel richtig
Apfelmus einzukochen bedeutet: Äpfel schälen, kochen, pürieren und in sterile Gläser abfüllen. Die Gläser werden dann im Wasserbad bei 85 Grad für 30 Minuten eingekocht. So hält sich dein Apfelmus mindestens ein Jahr im Vorratsschrank.
Step by step
- Äpfel vorbereiten. 2 Kilogramm Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mehlige Sorten wie Boskop oder Gravensteiner eignen sich am besten. Die Stücke sollten etwa gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
- Äpfel kochen. Apfelstücke mit 100 ml Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich zerfallen. Gelegentlich umrühren und dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken.
- Passieren oder pürieren. Das gekochte Apfelmus durch die Flotte Lotte drehen oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Für glattes Mus die Flotte Lotte nehmen, für rustikaleres Mus reicht der Pürierstab. Nach Geschmack mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
- Gläser vorbereiten. Einmachgläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gläser auf ein sauberes Küchentuch stellen und sofort befüllen, solange sie noch heiß sind.
- Abfüllen und verschließen. Heißes Apfelmus bis einen Zentimeter unter den Rand einfüllen. Glasrand sauber wischen und Deckel sofort fest aufschrauben. Die Gläser sollten komplett gefüllt sein, damit keine Luft eingeschlossen wird.
- Einkochen im Wasserbad. Gläser in einen großen Topf stellen und mit Wasser bedecken. 30 Minuten bei 85 Grad einkochen. Das Wasser sollte die Gläser vollständig bedecken. Nach dem Einkochen abkühlen lassen, ohne die Gläser zu bewegen.
Tips & troubleshooting
- Fallen die Äpfel beim Schälen braun an, sofort in Zitronenwasser legen
- Der Deckel muss beim Abkühlen nach innen klicken - das zeigt, dass das Vakuum entstanden ist
- Gläser erst nach 24 Stunden prüfen, ob sie richtig verschlossen sind
- Beschrifte die Gläser mit Datum - eingekochtes Apfelmus hält mindestens ein Jahr
- Verwende nur einwandfreie Gläser ohne Sprünge oder Risse
Variations
- Apfelmus mit Gewürzen. Eine Zimtstange oder drei Nelken beim Kochen mitgeben. Die Gewürze vor dem Pürieren entfernen. Vanille oder Kardamom passen auch gut dazu.
- Apfel-Birnen-Mus. Die Hälfte der Äpfel durch reife Birnen ersetzen. Birnen werden schneller weich, deshalb erst die Äpfel 10 Minuten kochen, dann die Birnen dazugeben.
- Ungezuckertes Apfelmus. Süße Äpfel wie Golden Delicious verwenden und komplett ohne Zucker einkochen. Das Mus wird etwas saurer, hält aber genauso lange.
Questions
- Welche Äpfel eignen sich am besten zum Einkochen?
- Mehlige Sorten wie Boskop, Gravensteiner oder Jonagold zerfallen beim Kochen gut und ergeben cremiges Mus. Feste Sorten wie Elstar bleiben stückiger.
- Muss ich die Äpfel schälen?
- Ja, für glattes Apfelmus solltest du schälen. Die Schale würde beim Pürieren störende Stückchen hinterlassen. Nur bei sehr feinen Sorten kannst du sie dran lassen.
- Wie erkenne ich, ob das Glas richtig verschlossen ist?
- Der Deckel gibt beim Drücken nicht nach und ist leicht nach innen gewölbt. Beim Öffnen sollte es deutlich zischen. Ein lockerer Deckel bedeutet, das Glas ist nicht haltbar.
- Wie lange ist eingekochtes Apfelmus haltbar?
- Bei richtigem Einkochen hält es sich mindestens ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden.