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Grüne Bohnen einkochen - Schritt für Schritt Anleitung
Grüne Bohnen lassen sich problemlos im Einmachglas konservieren. Die Bohnen werden geputzt, in Gläser geschichtet und mit kochendem Salzwasser übergossen. Anschließend werden sie im Wasserbad oder Einkochtopf bei 100°C für 120 Minuten eingekocht. So bleiben sie mindestens ein Jahr haltbar.
Step by step
- Bohnen vorbereiten. 2 kg frische grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke brechen. Welke oder beschädigte Stellen entfernen.
- Gläser sterilisieren. 8-10 Einmachgläser (je 500ml) mit Deckeln in kochendem Wasser 10 Minuten sterilisieren. Heiß halten.
- Salzlake zubereiten. 2 Liter Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen. Die Lake muss sprudelnd heiß bleiben.
- Gläser befüllen. Bohnen fest in die heißen Gläser schichten, dabei 2 cm Rand zum Deckel lassen. Mit der heißen Salzlake übergießen bis die Bohnen bedeckt sind.
- Gläser verschließen. Glasränder sauberwischen, Deckel aufsetzen und Klammern oder Schraubverschluss fest schließen.
- Einkochen. Gläser in den Einkochtopf stellen, mit Wasser bedecken. 120 Minuten bei 100°C einkochen. Temperatur konstant halten.
- Abkühlen lassen. Gläser im Topf vollständig abkühlen lassen. Erst dann herausnehmen und prüfen, ob alle Deckel fest sitzen.
Tips & troubleshooting
- Nur vollreife, knackige Bohnen verwenden - überreife werden matschig
- Die Salzlake darf nie kalt werden beim Einfüllen, sonst platzen die Gläser
- Gläser nach dem Einkochen 24 Stunden stehen lassen bevor sie bewegt werden
- Eingekochte Bohnen vor dem Verzehr immer 20 Minuten kochen - nie roh essen
Variations
- Mit Bohnenkraut. Einen Zweig frisches Bohnenkraut in jedes Glas geben für würzigeren Geschmack.
- Bunte Mischung. Gelbe Wachsbohnen mit grünen Bohnen mischen für ein farbenfrohes Ergebnis.
- Schnippelbohnen. Bohnen in dünne Scheiben schneiden statt brechen - verkürzt die Einkochzeit auf 90 Minuten.
Questions
- Kann ich auch einen Schnellkochtopf verwenden?
- Ja, bei 1 bar Überdruck reichen 25 Minuten Einkochzeit. Die Temperatur muss aber konstant 110°C betragen.
- Warum werden manche Gläser nicht richtig vakuum?
- Meist war der Glasrand nicht sauber oder die Einkochzeit zu kurz. Diese Gläser sofort verbrauchen oder nochmal einkochen.
- Wie lange sind die eingekochten Bohnen haltbar?
- Bei korrektem Einkochen und dunkler, kühler Lagerung mindestens 2 Jahre. Das Vakuum darf nicht verloren gehen.
- Können auch gefrorene Bohnen eingekocht werden?
- Besser nicht - sie verlieren beim Auftauen zu viel Wasser und werden matschig. Nur frische Bohnen verwenden.