Tamarinden-Minz-Chutney
Dieses Chutney erfüllt bei Tisch eine ganz bestimmte Aufgabe: Es soll die Reichhaltigkeit durchbrechen. Die Tamarinde bringt Säure und Tiefe, die Minze kühle Erfrischung und die Gewürze halten beides zusammen. Es ist die Art von Gewürz, die jedes Mal anders schmeckt, wenn man es zubereitet, da man mit frischen Kräutern und einer lebendigen Fermentation arbeitet, die sich über Tage leicht verändert.
Tamarindenpulpe statt Konzentrat für den besten Geschmack.
Verwenden Sie Tamarinden-Block oder Glaspüree – keine Tamarindenpaste oder -konzentrat, die bereits eingekocht sind und flach schmecken. Wenn Sie nur Konzentrat haben, verwenden Sie die halbe Menge und verdünnen Sie es mit Wasser. Die Minze sollte frisch und am selben Tag gepflückt sein; welkende Minze lässt das Chutney müde schmecken. Machen Sie es in kleinen Mengen; es ist zum frischen Verzehr gedacht, nicht zum Hamstern.
- Mörser und Stößel oder kleine Küchenmaschine
- Kleine Schüssel
- Löffel oder Spatel
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 85 gTamarindenpulpe (Block oder Glas), mit 2 Esslöffeln warmem Wasser aufgelockert
- 1 locker gefüllter BecherFrische Minzblätter, gewaschen und getrocknet
- 2–3Grüne Chilis, entkernt, wenn Sie weniger Schärfe wünschen
- 1 TeelöffelKreuzkümmelsamen, kurz in einer trockenen Pfanne geröstet
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- ¼ TeelöffelSalz, nach Geschmack anpassen
- ¼ TeelöffelZucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
- 1–2 EsslöffelWasser, falls für die Konsistenz benötigt
Erst die Tamarinde zu einer Paste verarbeiten, dann die Minze am Ende hinzufügen
Beginnen Sie damit, die erweichte Tamarinde in Ihrem Mörser oder Ihrer Küchenmaschine zu einer glatten Paste zu verarbeiten – dies zerkleinert die Fasern und setzt den vollen sauren Charakter frei. Geben Sie Minze, Chilis und Gewürze erst zum Schluss hinzu; wenn Sie sie zu früh mahlen, wird die Minze gequetscht und bitter. Das Chutney sollte Textur haben, nicht perfekt glatt sein.
The method.
Die Tamarinde erweichen.
Wenn Sie Tamarindenblock verwenden, gießen Sie 2 Esslöffel warmes Wasser darüber und lassen Sie ihn 2–3 Minuten ziehen. Arbeiten Sie mit den Fingern oder einem Löffel, um die Pulpe von den Kernen und Fasern zu lösen. Drücken Sie sie durch ein feines Sieb in eine Schüssel und entsorgen Sie die Feststoffe. Wenn Sie Glaspulpe verwenden, ist dieser Schritt bereits erledigt; lockern Sie sie einfach mit dem Wasser.
Die Kreuzkümmelsamen rösten.
Erhitzen Sie eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden, geben Sie dann die Kreuzkümmelsamen hinzu. Rösten Sie sie 1–2 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht dunkler werden und warm und nussig duften. Auf einen Teller geben, um abzukühlen.
Die Tamarinde zu einer Paste zerstoßen.
Geben Sie die Tamarinde in Ihren Mörser und zerstoßen Sie sie 1–2 Minuten lang, bis sie glatt und gleichmäßig ist. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie die Tamarinde einige Male, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Ziel ist eine glänzende, marmeladenartige Konsistenz.
Minze und Chilis hinzufügen.
Zerreißen Sie die Minzblätter grob und geben Sie sie zusammen mit den grünen Chilis (entkernt, wenn Sie mildere Schärfe wünschen) in den Mörser. Etwa 1–2 Minuten lang sanft zerstoßen, bis die Minze zerdrückt ist und ihre Öle freigesetzt hat. Nicht zu lange verarbeiten; es sollte noch Textur vorhanden sein.
Gewürze und Knoblauch unterheben.
Fügen Sie die gerösteten Kreuzkümmelsamen und den gehackten Knoblauch hinzu. Mit einem Löffel oder Stößel gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und salzen. Wenn das Chutney zu dick erscheint, geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis es die gewünschte Konsistenz hat – es sollte gießfähig, aber nicht wässrig sein.
Abfüllen und aufbewahren.
Das Chutney in ein sauberes Glasgefäß füllen und gut verschließen. Es hält sich im Kühlschrank 2–3 Wochen, obwohl der Minzgeschmack nach den ersten Tagen etwas nachlässt. Das Chutney wird beim Stehen dunkler; das ist normal.
Other turns to take.
Koriander und Tamarinde
Ersetzen Sie die Minze durch frischen Koriander (oder verwenden Sie eine Mischung aus beidem). Das Chutney wird kräuteriger und etwas weniger kühlend – gut zu Kichererbsen-Puffern oder geröstetem Blumenkohl.
Ingwer und Tamarinde
Fügen Sie zusammen mit dem Knoblauch 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu. Der Ingwer schärft die säuerlichen Noten und fügt eine subtile, anhaltende Schärfe hinzu. Verwenden Sie weniger Minze, wenn Sie Ingwer hinzufügen.
Kokosnuss und Tamarinde
Am Ende 2–3 Esslöffel frisch geriebene oder ungesüßte getrocknete Kokosnuss unterheben. Die Kokosnuss mildert die Säure und verleiht Körper. Passt besonders gut zu Meeresfrüchten.
Tamarinde und Dattel
Weichen Sie 1–2 entsteinte Datteln 5 Minuten in warmem Wasser ein und geben Sie sie dann vor der Minze in den Mörser. Die Datteln runden die Säure mit natürlicher Süße ab. Reduzieren oder lassen Sie den zugesetzten Zucker weg.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie den Kreuzkümmel kurz vor der Zubereitung des Chutneys; geröstete Gewürze verlieren schnell an Geschmack, und es ist schade, sie durch Zeitverlust zu verlieren.
Minze wird dunkler und verliert an Intensität, wenn sie Luft ausgesetzt ist. Bereiten Sie dieses Chutney kurz vor dem Servieren zu oder decken Sie es dicht mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird.
Wenn Ihre Tamarinde sehr sauer ist, kann eine Prise Zucker sie ausgleichen – aber beginnen Sie mit einem Viertellöffel und schmecken Sie ab, bevor Sie mehr hinzufügen.
Frische grüne Chilis variieren in der Schärfe; probieren Sie während der Zubereitung. Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können sie nicht entfernen.
Dieses Chutney schmeckt am besten kalt oder bei Raumtemperatur. Erwärmen dämpft die Minze und verstärkt die Säure der Tamarinde auf eine Weise, die Sie wahrscheinlich nicht wünschen.
The ones that keep coming up.
Kann ich dieses Chutney im Voraus zubereiten?
Sie können es bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Minzgeschmack verfliegt, wenn Sie es länger als über Nacht lagern, daher ist es kein Konservierungs- und Vergessensgewürz. Wenn Sie es länger aufbewahren müssen, bereiten Sie die Tamarindenpüree-Basis zu und fügen Sie kurz vor dem Servieren frische Minze hinzu.
Was tun, wenn ich keine frischen grünen Chilis habe?
Sie können getrocknete rote Chilis verwenden (einweichen und mahlen) oder eine Prise Cayennepfeffer verwenden. Das Ergebnis wird weniger lebhaft sein, aber es wird trotzdem funktionieren. Frische Chilis haben ihren eigenen Geschmack, den getrocknete nicht ganz nachbilden können, daher lohnt es sich, nach frischen zu suchen, wenn Sie können.
Woran erkenne ich, ob meine Tamarindenpulpe gut ist?
Es sollte säuerlich und leicht fruchtig riechen, ohne saure oder vergorene Fehlnoten. Wenn es muffig oder unangenehm riecht, entsorgen Sie es. Blocktamarinde sollte dunkelbraun und biegsam sein; Glaspulpe sollte glänzend und gleichmäßig sein, ohne Schimmel oder Verfärbung.
Kann ich einen Mixer anstelle eines Mörsers und Stößels verwenden?
Ein Mixer würde das Chutney zu stark zerkleinern und es zu glatt und pastös machen. Eine Küchenmaschine mit Pulsfunktion funktioniert, aber es ist leicht, zu weit zu gehen. Ein Mörser und Stößel geben Ihnen bessere Kontrolle und lassen das Chutney mit der richtigen Textur. Wenn Sie unbedingt einen Mixer verwenden müssen, pulsieren Sie ihn sehr kurz und beobachten Sie ihn sorgfältig.
Wozu passt dieses Chutney?
Verwenden Sie es als Dip für Samosas, Pakoras oder Gemüsepuffer. Geben Sie es zu gegrilltem Hühnchen oder Fisch. Löffeln Sie es auf warmes Roti oder Naan. Es eignet sich als Topping für geröstetes Gemüse oder Reisgerichte. Überall dort, wo Sie eine scharfe, kühlende Erleichterung wünschen.