Gewürzapfelmus
Das Geheimnis eines dunklen, intensiven Apfelmus liegt nicht in ausgefallenen Zutaten, sondern in der Kochdauer. Du möchtest eine Reduktion erreichen, die einfache Früchte in eine dichte, gewürzte Creme verwandelt.
Behalte den Topfboden im Auge
Aufgrund der hohen Zuckerkonzentration kann die Mischung schnell anbrennen, sobald sie eindickt. Verwende einen Topf mit schwerem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
- Bräter mit schwerem Boden
- Stabmixer oder Passiermühle
- Holzlöffel
- Einkochgläser mit Deckel
What goes in.
- 2,3 kgÄpfel, geschält, entkernt und gehackt
- 480 mlApfelsaft
- 300 gdunkler Rohrzucker
- 1 ELgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1/4 TLfeines Meersalz
Der Löffeltest
Tauche einen Löffel in die Mitte des Topfes. Wenn das Apfelmus am Löffelrücken haftet, ohne abzulaufen oder sich zu trennen, wurde die Feuchtigkeit ausreichend ausgekocht.
The method.
Die Früchte weichkochen
Gib die Äpfel und den Apfelsaft in den Bräter und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Deckel auflegen und 20 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel zerfallen und musig sind.
Die Basis glatt rühren
Verwende einen Stabmixer, um die Äpfel vollständig glatt zu pürieren. Wenn du eine rustikale Textur bevorzugst, eignet sich eine Passiermühle gut, um die Schalen aufzufangen, falls du dich entschieden hast, sie nicht zu schälen.
Aromaten hinzufügen
Rühre den Rohrzucker, Zimt, Nelken, Ingwer und Salz ein. Reduziere die Hitze auf niedrig.
Das lange köcheln lassen
3 bis 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern. Die Farbe wandelt sich von hellbraun zu einem tiefen, dunklen Braun.
Abschließende Prüfung
Führe den Löffeltest durch. Sobald das Mus dick und streichfähig ist, fülle es in saubere Gläser ab und lasse einen halbzölligen Rand.
Other turns to take.
Mit Bourbon verfeinert
Gib während der letzten zehn Minuten des Köchelns zwei Esslöffel Bourbon hinzu, für einen holzigen, abgerundeten Abgang.
Zitrusfrisch
Rühre die Abrieb einer Zitrone vor dem letzten Köcheln unter, um die schwere Süße der Gewürze auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mischung aus Apfelsorten wie Gala und Granny Smith, um Süße und natürliches Pektin auszugleichen.
Wenn das Mus aggressiv spritzt, lege ein Sieb als Spritzschutz über den Topf.
Wenn du nicht für die langfristige Lagerung einkochst, hält sich das Mus im Kühlschrank bis zu drei Wochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Apfelmus körnig?
Meistens bedeutet das, dass die Äpfel nicht genug püriert wurden oder sich der Zucker nicht vollständig aufgelöst hat. Stelle sicher, dass du vor dem Hinzufügen der trockenen Gewürze gründlich pürierst.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. 8 bis 10 Stunden bei niedriger Hitze kochen lassen, wobei der Deckel leicht angelehnt bleibt, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
How real cooks make it.
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