Backwaren frisch halten
Ziel ist es, das Gleichgewicht zwischen einer knusprigen Kruste und einer zarten Krume zu erhalten. Luftkontakt führt zu Feuchtigkeitsverlust, während hohe Luftfeuchtigkeit die Krusten labberig macht. Die Wahl der richtigen Barriere ist der Unterschied zwischen einem Genuss und einer Enttäuschung.
Abkühlen ist der erste Schritt der Lagerung
Verpacken Sie niemals ein warmes Gebäck. Restdampf, der sich in einem Behälter sammelt, macht die Kruste weich und fördert Schimmelbildung.
- Kuchengitter
- luftdichte Kunststoffbehälter
- stabile Gefrierbeutel
- Frischhaltefolie
Doppelt verpacken für das Gefrierfach
Wickeln Sie einzelne Portionen zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie oder einen verschlossenen Gefrierbeutel. Das verhindert Gefrierbrand und das Eindringen von Gerüchen aus der Umgebung in Ihr Gebäck.
The method.
Vollständig abkühlen lassen
Lassen Sie die Backwaren auf einem Kuchengitter abkühlen, bis sie sich kühl anfühlen. Wenn Sie noch Wärme vom Boden spüren, ist es noch nicht bereit zur Lagerung.
Bei Raumtemperatur verschließen
Für Kuchen, Kekse und weiche Kuchen geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Wenn das Gebäck eine Kruste hat, die Sie erhalten möchten, wie z. B. ein Sauerteigbrot, wickeln Sie es stattdessen locker in eine Papiertüte.
Einfrieren für längere Haltbarkeit
Alles, was Sie nicht innerhalb von 48 Stunden essen, kommt ins Gefrierfach. Fest verpacken, mit Datum beschriften und bis zu einem Monat lagern.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Kekse und weiche Kuchen in separaten Behältern auf, damit die Kekse durch die Feuchtigkeit des Kuchens nicht weich werden.
Geben Sie eine Scheibe frisches Brot in einen Behälter mit hart gewordenen Keksen, um deren Textur wiederherzustellen.
Gefrorene Backwaren für zehn Minuten direkt in einem auf 175°C vorgeheizten Ofen aufbacken, um die Krume wiederzubeleben.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Brot im Kühlschrank lagern?
Nein. Die Kühlschranktemperatur ist optimal für die Retrogradation, bei der sich Stärkemoleküle rekristallisieren und Brot schneller altbacken lassen, als es bei Raumtemperatur der Fall wäre.
Woran erkenne ich, ob ein Behälter wirklich luftdicht ist?
Wenn Sie auf den Deckel drücken können und Luft entweicht, oder wenn Sie den Inhalt durch den geschlossenen Deckel riechen können, ist er nicht luftdicht. Verwenden Sie stattdessen einen Beutel mit Schiebemechanismus.
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