Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Diese Marmelade nutzt den hohen Pektingehalt von Rhabarber, um die Erdbeeren zu binden und eine säuerliche, leuchtende Konfitüre zu kreieren. Du kochst das Obst mit Zucker, bis die Mischung den Gefrierplatten-Test besteht, was zu einer dicken, rubinroten Aufstrichmasse führt, die ihre Form behält.
Gleichgewicht der Säure des Rhabarbers.
Wähle Stiele aus, die fest und knackig sind, nicht holzig. Die Erdbeeren sollten reif, aber nicht matschig sein, da sie beim Kochen etwas Textur behalten müssen.
- breiter Topf mit dickem Boden
- Kartoffelstampfer
- Einmachgläser mit neuen Deckeln
- eine im Gefrierschrank aufbewahrte Untertasse
What goes in.
- 1 kgRhabarber, geputzt und in 1-cm-Stücke geschnitten
- 1 kgErdbeeren, geputzt und geviertelt
- 4 TassenKristallzucker
- 2 ELZitronensaft
Den richtigen Garpunkt prüfen
Gib einen kleinen Klecks der heißen Marmelade auf deine gefrorene Untertasse. Wenn sie sich beim Berühren mit dem Finger kräuselt, ist das Pektin aktiviert und die Marmelade kann vom Herd genommen werden.
The method.
Obst ziehen lassen
Gib Rhabarber, Erdbeeren und Zucker in den Topf. Lasse alles 30 Minuten ziehen, bis das Obst seinen Saft freisetzt und der Zucker nass wird.
Zum Kochen bringen
Stelle den Topf auf mittelhohe Hitze. Rühre ständig um, um verbleibende Zuckerkristalle am Boden aufzulösen.
Einkochen lassen
Sobald die Mischung sprudelnd kocht, füge den Zitronensaft hinzu. Reduziere die Hitze leicht und koche etwa 20 bis 25 Minuten, wobei du den aufsteigenden Schaum abschöpfst.
Zerdrücken und fertigstellen
Zerdrücke mit einem Kartoffelstampfer verbliebene große Erdbeerstücke. Führe den Kalte-Platten-Test durch. Wenn sich die Masse kräuselt, nimm sie sofort vom Herd.
Abfüllen
Schöpfe die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser und lasse einen halben Zoll (ca. 1,25 cm) Rand frei. Wische die Ränder mit einem feuchten Tuch sauber, bevor du sie verschließt.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen während des Ziehens zum Obst in den Topf geben, für ein blumiges Aroma.
Ingwer-Kick
In den letzten fünf Kochminuten zwei Teelöffel frisch geriebenen Ingwer unterrühren für eine würzige Note.
When it doesn't go to plan.
Überlade den Topf nicht; eine größere Oberfläche lässt die Flüssigkeit schneller verdampfen, was die Kochzeit verkürzt und die leuchtende Farbe erhält.
Wenn die Marmelade nach dem Platten-Test noch zu flüssig ist, füge einen weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzu und koche sie drei Minuten länger.
Geöffnete Gläser immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Wochen verbrauchen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade dunkel und braun statt leuchtend rot?
Die Marmelade war zu lange auf der Hitze. Sobald sie den Platten-Test besteht, sofort vom Herd nehmen, um die Farbe leuchtend zu halten.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Zucker ist für die chemische Reaktion notwendig, die die Marmelade geliert. Eine deutliche Reduzierung führt eher zu einem Sirup als zu einer streichfähigen Marmelade.
How real cooks make it.
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