Fruchtaufstrich im kleinen Ansatz kochen
Die besten Fruchtaufstriche entstehen aus reifem Obst, das den höchsten Zuckergehalt aufweist. Diese Methode nutzt die Umwandlung von Fruchtzucker und sorgfältiges Eindampfen, um einen haltbaren Aufstrich ohne Zusatzstoffe herzustellen.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Stellen Sie vor Beginn einen kleinen Unterteller ins Gefrierfach; er ist Ihr zuverlässigster Indikator, um zu prüfen, ob der Aufstrich beim Abkühlen richtig fest wird.
- breiter Topf mit dickem Boden aus Edelstahl
- Silikonspatel
- Einkochgläser mit neuen Deckeln
- großer Einkochtopf für Wasserbad
What goes in.
- 4 Tassenfrisches saisonales Obst, gehackt
- 2 TassenKristallzucker
- 2 ELFlaschen-Zitronensaft
Den richtigen Garpunkt erkennen
Wenn der Aufstrich dicklich erscheint, geben Sie einen kleinen Klecks auf Ihren gefrorenen Unterteller. Wenn Sie mit dem Finger durch die Masse fahren können und die Oberfläche Falten wirft, ohne dass sich die Lücke wieder schließt, ist der Aufstrich fertig.
The method.
Obst ziehen lassen
Obst und Zucker im Topf vermischen. 30 Minuten stehen lassen, bis das Obst Saft abgibt und der Zucker feucht ist.
Aufkochen lassen
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Sofort den Zitronensaft hinzufügen.
Hitze halten
Häufig umrühren, um Anbrennen am Boden zu vermeiden. Die Bläschen verwandeln sich von kleinen, schnellen Pop-Geräuschen zu großen, schweren, langsam entstehenden Blasen, wenn der Wassergehalt sinkt.
Auf Festigkeit testen
Führen Sie den Unterteller-Test durch. Wenn er fehlschlägt, weitere zwei Minuten kochen und erneut testen. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Zucker dunkel und verliert seinen frischen Fruchtgeschmack.
Abfüllen und verschließen
Den heißen Aufstrich in sterilisierte Gläser füllen, dabei einen knappen Zentimeter (Viertelzoll) Rand lassen. Die Ränder säubern, die Deckel auflegen und die Gläser 10 Minuten im kochenden Wasserbad einkochen.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Einen Zweig frischen Thymian oder Basilikum während der letzten fünf Kochminuten im Aufstrich ziehen lassen, um eine erdige Note zu erzielen.
Zitruszeste
Einen Esslöffel fein geriebene Orangen- oder Limettenschale zu Beginn des Kochens hinzufügen, um das finale Aroma aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen breiten Topf, um die Oberfläche zu vergrößern, damit das Wasser schneller verdunsten kann.
Wenn Sie die Menge des Rezepts vergrößern, verdoppeln Sie es nicht in einem Topf; die Zeit, die benötigt wird, um die zusätzliche Feuchtigkeit zu verdampfen, führt dazu, dass das Obst verkocht.
Verwenden Sie immer Zitronensaft aus der Flasche für eine gleichbleibende Säure, die für ein sicheres, haltbares Geliermittel unerlässlich ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Aufstrich flüssig?
Die Mischung hat wahrscheinlich den Geliermittelpunkt nicht erreicht oder das Obst hatte zu wenig natürliches Pektin. Oft kann man sie mit einem Schuss Zitronensaft nochmals aufkochen.
Muss ich die Gläser im Wasserbad einkochen?
Wenn Sie den Aufstrich monatelang in der Speisekammer lagern möchten, ja. Wenn Sie ihn innerhalb von drei Wochen verzehren möchten, können Sie das Wasserbad überspringen und die verschlossenen Gläser direkt im Kühlschrank aufbewahren.
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