Apfelkonfitüre selber machen
Apfelkonfitüre wird hergestellt, indem geschälte, geschnittene Äpfel in einem konzentrierten Zuckersirup gekocht werden, bis die Fruchtstücke glasig werden und die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen, bernsteinfarbenen Gelee wird. Im Gegensatz zu Marmelade, bei der zerdrückte Früchte verwendet werden, erfordert Konfitüre sorgfältiges Hantieren, um die Apfelstücke intakt zu halten.
Feste, knackige Äpfel für die beste Textur verwenden
Wählen Sie Sorten, die ihre Form unter Hitze behalten, wie Granny Smith oder Honeycrisp, um zu verhindern, dass die Frucht zu Apfelmus zerfällt.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Schaumkelle
- Sterilisierte Einmachgläser mit Deckel
- Kleiner Teller zum Testen des Gelierpunkts
What goes in.
- 1,4 kgfeste Äpfel, geschält, entkernt und in ca. 0,5 cm dicke Spalten geschnitten
- 700 gkristallzucker
- 240 mlWasser
- 30 mlZitronensaft
- 1 TLZimtstange oder gemahlener Zimt
Gelierprobe durchführen
Stellen Sie vor Beginn einen kleinen Teller in den Gefrierschrank. Geben Sie einen Teelöffel des eingedickten Sirups auf den kalten Teller; wenn er beim Berühren mit dem Finger Falten wirft, ist die Konfitüre fertig.
The method.
Frucht ziehen lassen
Die Apfelspalten mit Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis der Zucker den Saft aus den Äpfeln gezogen hat.
Erstes Aufkochen
Die Mischung und die Flüssigkeit in den Topf geben. Wasser und Zimt hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
Hitze auf niedrig reduzieren. Gleichmäßig köcheln lassen, nur gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Mit der Schaumkelle die untergetauchten Spalten vorsichtig unter die Flüssigkeit drücken.
Farbe und Konsistenz prüfen
Wenn die Äpfel glasig aussehen und der Sirup eine tief strohgelbe Farbe angenommen hat, machen Sie die Gelierprobe, um den richtigen Garpunkt zu bestätigen.
Konfitüre abfüllen
Die Zimtstange entfernen. Die heiße Frucht und den Sirup in sterilisierte Gläser füllen und dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.
Other turns to take.
Gewürz-Ingwer
Fügen Sie während des Köchel-Stadiums einen Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu, um einen scharfen Kontrast zur Süße zu erzielen.
Apfel-Vanille
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und zum Topf geben. Sie erst entfernen, wenn die Konfitüre zum Abfüllen bereit ist.
When it doesn't go to plan.
Schäumen Sie während der ersten zehn Minuten des Kochens aufsteigenden Schaum ab, damit das Endprodukt klar aussieht.
Wenn der Sirup zu dünn erscheint, die Äpfel aber bereits weich sind, die Äpfel mit einer Schaumkelle herausnehmen, die Hitze erhöhen, um den Sirup allein einzudicken, und dann die Äpfel zurück in den Topf geben.
Die Gläser zur sofortigen Verwendung im Kühlschrank aufbewahren oder die üblichen Methoden der Einkochkonservierung für eine lange Lagerung anwenden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Äpfel zu Mus geworden?
Sie haben wahrscheinlich eine Apfelsorte verwendet, die zu weich ist, oder Sie haben den Topf zu kräftig gerührt. Verwenden Sie feste Äpfel und heben Sie sie vorsichtig unter den Sirup, anstatt sie zu schlagen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Zucker ist sowohl für die Konservierung als auch für den Eindickungsprozess notwendig. Eine deutliche Reduzierung führt zu einem dünnen Sirup und nicht zu einer echten Konfitüre.
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