Aromatisierter Zuckersirup: Eine Anleitung
Für einen aromatisierten Zuckersirup kochst du gleiche Teile Zucker und Wasser mit Aromaten auf und lässt sie dann ziehen, bis die Flüssigkeit den Duft und Charakter der Zugabe angenommen hat. Wichtig ist, die festen Bestandteile abzuseihen, sobald der Geschmack die gewünschte Intensität erreicht hat, damit der Sirup beim Abkühlen nicht bitter wird oder trüb wird.
Kontrolliere die Infusion
Die Stärke deines Sirups hängt vollständig von der Dauer des Ziehens ab; probiere ihn zwischendurch, bis er deinem Geschmack entspricht.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 250 mlkristallzucker
- 250 mlwasser
- variabelaromatische Zutaten (frische Kräuter, Zitrusschalen oder ganze Gewürze)
Den Simmer respektieren
Die Aromaten nicht kochen. Gib sie erst hinzu, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und du den Topf vom Herd genommen hast.
The method.
Zucker auflösen
Gib gleiche Teile Wasser und Zucker in einen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist.
Aromaten hinzufügen
Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald sich der Zucker aufgelöst hat. Gib deine Kräuter, Gewürze oder Schalen hinzu. Decke den Topf ab, um die flüchtigen Öle einzufangen.
Ziehen lassen
Lass die Mischung 15 bis 20 Minuten ziehen. Probiere einen kleinen Tropfen; wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, lass es länger ziehen, bevor du abseihst.
Abseihen und aufbewahren
Gieße den Sirup durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas. Entferne die festen Bestandteile und stelle den Sirup kalt.
Other turns to take.
Zitruszesten
Entferne breite Streifen von der Schale mit einem Sparschäler, achte aber darauf, das bittere weiße Mark zu vermeiden.
Frische Kräuter
Verwende robuste Zweige wie Rosmarin oder Thymian; entferne sie nach 20 Minuten, damit der Geschmack frisch bleibt.
Ganze Gewürze
Röste Zimtstangen oder Kardamomkapseln kurz in der trockenen Pfanne für dreißig Sekunden an, bevor du Wasser und Zucker hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Glas zur Aufbewahrung, da Plastik den Duft früherer Infusionen annehmen kann.
Beschrifte deine Gläser mit Datum und Geschmack, da sie nach dem Abkühlen alle gleich aussehen.
Lagere Infusionen im Kühlschrank; sie bleiben etwa zwei Wochen frisch.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Sirup trüb aus?
Trübheit entsteht oft, wenn Kräuter oder Gewürze gekocht werden, was die Pflanzenzellwände zu aggressiv aufbricht. Halte dich an die Methode des Ziehens bei ausgeschalteter Hitze.
Kann ich Honig statt Zucker verwenden?
Ja, aber verwende eine niedrigere Hitze und behalte alles gut im Auge, da Honig viel schneller verbrennt als weißer Zucker.
How real cooks make it.
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