Beef Jerky selber machen
Jerky ist im Grunde haltbar gemachtes Fleisch, das durch Zeit und niedrige Hitze verwandelt wird. Indem Sie die Feuchtigkeit entfernen, schaffen Sie einen haltbaren Snack, der die Textur und die Marinade konzentriert.
Beginnen Sie mit dem magersten Stück, das Sie finden können
Fett trocknet nicht aus; es wird ranzig, was die Haltbarkeit Ihres fertigen Jerkys ruiniert. Verwenden Sie Bürgermeisterstück (Oberschale) oder falsches Filet und entfernen Sie jeden sichtbaren weißen Fettpunkt, bevor Sie es schneiden.
- Scharfes Kochmesser
- Große Schüssel oder Zip-Beutel
- Dörrgerät oder ein Drahtgitter auf einem Backblech
- Küchenpapier
What goes in.
- ca. 1 kgRinderhüfte (z.B. Bürgermeisterstück oder falsches Filet), von allem Fett befreit
- 120 mlSojasauce
- 30 mlWorcestershiresauce
- 15 gBrauner Zucker
- 5 gGeräuchertes Paprikapulver
- 5 gSchwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 2,5 gKnoblauchpulver
Kontrollieren Sie den Biss mit Ihrem Messer
Das Schneiden quer zur Faser ergibt ein zarteres, leichter zu essendes Jerky. Das Schneiden parallel zur Faser erzeugt einen viel zäheren, aggressiveren Biss.
The method.
Das Fleisch anfrieren
Legen Sie das abgetropfte Rindfleisch für 45 Minuten in den Gefrierschrank, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist. Das erleichtert das Schneiden gleichmäßiger, dünner Scheiben erheblich.
Dünn schneiden
Zielen Sie auf gleichmäßige Streifen von etwa 3 bis 6 mm Dicke. Konsistenz ist entscheidend, damit die Stücke gleichmäßig trocknen.
Marinieren
Verquirlen Sie die restlichen Zutaten und überziehen Sie die Fleischstreifen gründlich damit. Lassen Sie dies mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit die Marinade bis ins Zentrum eindringen kann.
Trockentupfen
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie jeden Streifen gründlich mit Küchenpapier trocken. Überschüssige Feuchtigkeit auf der Oberfläche verlängert die Trocknungszeit erheblich.
Dörren
Ordnen Sie die Streifen mit Abstand zueinander auf den Dörrgeräten oder einem Drahtgitter an. Bei 71°C (160°F) trocknen lassen, bis das Fleisch dunkel und biegsam ist, aber beim Falten bricht statt sich zu biegen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie der Marinade einen Esslöffel Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Sauce für eine lang anhaltende, aufbauende Schärfe hinzu.
Teriyaki-Stil
Ersetzen Sie den braunen Zucker durch Honig und fügen Sie der Basis-Marinade einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen normalen Backofen verwenden, stellen Sie ihn auf die niedrigstmögliche Temperatur ein und klemmen Sie die Tür mit einem Holzlöffel leicht auf, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Lagern Sie das fertige Jerky in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort oder bewahren Sie es im Kühlschrank auf, um die Haltbarkeit um mehrere Monate zu verlängern.
Wenn Sie nach dem Trocknen einen Ölfilm auf der Oberfläche des Fleisches sehen, tupfen Sie ihn weg; das ist restliches Fett, das die Haltbarkeit verkürzt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann es fertig ist?
Nehmen Sie ein Stück heraus und lassen Sie es einige Minuten vollständig abkühlen. Es sollte sich trocken anfühlen und fest genug sein, um dem Zerreißen zu widerstehen, aber es sollte beim Biegen brechen.
Muss ich Pökelsalz verwenden?
Für die kurzfristige Lagerung nicht. Wenn Sie Ihr Jerky länger als ein paar Wochen aufbewahren oder bei Raumtemperatur lagern möchten, verwenden Sie Pökelsalz (z.B. Nitritpökelsalz) gemäß dem Verhältnis des Herstellers.