Schnell eingelegte Gurken
Knackige, kalte Gurken werden hergestellt, indem frische Gurken in eine heiße Lake aus gleichen Teilen Wasser und Essig getaucht werden, gewürzt mit Salz und Aromaten. Dies sind eingelegte Gurken für den Kühlschrank, das heißt, sie verlassen sich auf schnelles Abkühlen und nicht auf das Einkochen, um ihre Knackigkeit zu bewahren. Du kannst sie nach vier Stunden essen, aber nach drei Tagen im Kühlschrank erreichen sie ihren Höhepunkt.
Festigkeit hat Priorität.
Wähle kleine, feste Einlegegurken wie kleine Schmorgurken; wenn du große Salatgurken verwendest, werden diese in der Lake weich. Halte deinen Salzgehalt hoch genug, um Feuchtigkeit zu entziehen, ohne den Geschmack zu überdecken.
- 1-Liter-Einmachglas
- Topf
- Messer und Schneidebrett
What goes in.
- 450 gEinlegegurken, geschrubbt
- 240 mlweißer Essig (Branntweinessig)
- 240 mlWasser
- 15 gKochsalz (jodfrei empfohlen)
- 1 TLSenfkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 Zweigefrischer Dill
Heiß, nicht kochend eingießen
Gieße deine Lake heiß, aber nicht sprudelnd ein. Die Hitze hilft den Aromaten, ihre Öle im Glas freizusetzen, aber übermäßige Hitze kocht die Gurke und zerstört ihre Knackigkeit.
The method.
Gurken vorbereiten
Entferne das Blütenende der Gurke komplett; die dortigen Enzyme können zu weichen Gurken führen. In Spalten oder Scheiben schneiden.
Glas befüllen
Lege Knoblauch, Dill und Senfkörner auf den Boden des Glases. Die Gurken dicht hineinpacken, aufrecht, wenn du Spalten verwendest, und oben etwa 2,5 cm Platz lassen.
Lake herstellen
Essig, Wasser und Salz in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit dampft.
Verschließen und kühlen
Die heiße Flüssigkeit über die Gurken gießen und sie vollständig bedecken. Den Deckel locker aufschrauben, bis das Glas Raumtemperatur erreicht hat, dann fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharf
Füge eine getrocknete Arbol-Chilischote oder ein paar Scheiben frische Jalapeño in das Glas, bevor du die Lake eingießt.
Art "Bread and Butter"
Gib zwei Esslöffel Zucker und eine Prise Kurkuma zur Lake für ein süßeres, gelblich gefärbtes Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer nichtreaktive Kochutensilien wie Edelstahl oder Glas für deine Lake; Aluminium reagiert mit dem Essig und verleiht den Gurken eine metallische Note.
Wenn du sie extra knackig möchtest, weiche die Gurken vor dem Schneiden eine Stunde lang in einer Schüssel mit Eiswasser ein.
Verwende destilliertes oder gefiltertes Wasser, damit die Lake klar bleibt und sich kein Bodensatz absetzt.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sie sich?
Diese Gurken bleiben im Kühlschrank etwa drei Wochen lang knackig. Danach beginnt die Textur weicher zu werden.
Kann ich sie auf der Arbeitsplatte lagern?
Nein. Diese sind nicht ungekühlt haltbar. Sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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