Blitzschnelle Dill-Gurken mit Knoblauch
Diese Gurken werden durch ein einfaches Salz-und-Aufgieß-Verfahren hergestellt, das sie ohne Erhitzen knackig hält. Die typische Säure erhältst du durch das Ausbalancieren von Salz und weißem Essig, während Knoblauch und Dill für das erdige, aromatische Rückgrat sorgen, das eine klassische Delikatessen-Gurke ausmacht.
Frische bestimmt den Knack.
Wähle Gurken aus, die sich fest anfühlen und keine weichen Stellen haben; sobald sie ihre Festigkeit verlieren, werden sie sich nach dem Einlegen nicht mehr straffen. Halte deinen Arbeitsplatz sauber, da diese Gurken im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verzehrt werden sollen.
- 1-Liter-Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kochmesser
- Topf
- Messbecher
What goes in.
- 500 gEinlegegurken, gut abgebürstet
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 4 Zweigefrischer Dill
- 1 ELSenfkörner
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 350 mlWasser
- 350 mlweißer Essig
- 1,5 ELgrobes Meersalz
Abkühlen der Lake
Gieße die Lake immer noch warm, aber nicht kochend über die Gurken. Dies weicht die Oberfläche des Gemüses sanft gerade so weit auf, dass die Aromen von Knoblauch und Dill in die Haut eindringen können.
The method.
Gläser vorbereiten
Gib die angedrückten Knoblauchzehen, Dillzweige, Senfkörner und Pfefferkörner auf den Boden des sauberen Glases.
Gurken einfüllen
Schneide die Gurken in Spalten oder dicke Scheiben und fülle sie dicht in das Glas, wobei du etwa 2,5 cm Platz nach oben lässt.
Lake erwärmen
Gib Wasser, Essig und Salz in einen Topf. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sich die Salzkristalle gerade aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen.
Befüllen und verschließen
Gieße die warme Lake über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind. Schraube den Deckel fest zu.
Ruhen lassen
Lasse das Glas bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche stehen, bis es abgekühlt ist, und stelle es dann in den Kühlschrank. Warte 48 Stunden vor dem Verzehr, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Gib zwei aufgeschlitzte getrocknete rote Chilischoten in das Glas, bevor du die Lake einfüllst.
Süß-saure Art (Bread and Butter)
Gib einen Esslöffel Zucker und eine Prise Kurkuma zur Lake für ein süßeres, gelbliches Finish.
When it doesn't go to plan.
Entferne das Blütenende der Gurken; die dortigen Enzyme können dazu führen, dass die Gurken während der Lagerung matschig werden.
Wenn du noch knackigere Gurken möchtest, lege die Gurken vor dem Schneiden eine Stunde lang in eine Schüssel mit Eiswasser.
Verwende hochwertiges grobes Meersalz; Speisesalz enthält Trennmittel, die deine Lake trüben.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Diese Gurken bleiben im Kühlschrank etwa drei bis vier Wochen knackig. Danach werden sie merklich weicher.
Warum ist meine Lake trüb?
Trübungen werden oft durch die Mineralien in deinem Wasser oder die Reaktion des Knoblauchs mit dem Essig verursacht; dies deutet nicht auf Verderb hin.
How real cooks make it.
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