Kandierter Ingwer: So geht's
Dies ist ein Geduldsprojekt, das die Schärfe von rohem Ingwer in ein kandiertes Leckerli verwandelt. Du suchst nach dem genauen Moment, in dem der Sirup zu einer dicken, blubbernden Glasur wird, die sich in jede Vertiefung der Ingwerscheibe legt.
Die gleichmäßige Dicke ist deine Hauptaufgabe.
Verwende frischen, jungen Ingwer, wenn du ihn findest; er hat weniger harte Fasern und bricht sauberer. Schneide ihn dünn und gleichmäßig, sonst hat jedes Stück nach dem Trocknen eine andere Textur.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Topf mit dickem Boden
- Kuchengitter
- Backblech
What goes in.
- 450 gfrischer Ingwer, geschält
- 400 gZucker, plus extra zum Wälzen
- 480 mlWasser
Das Blubbern beobachten
Wenn der Ingwer durchscheinend ist, behalte den Topf gut im Auge. Du möchtest, dass der Sirup eindickt und eine Sirupkonsistenz erreicht, die den Ingwer gleichmäßig überzieht, ohne den Zucker am Boden des Topfes anbrennen zu lassen.
The method.
Ingwer vorbereiten
Schäle den Ingwer mit dem Rand eines Löffels. Schneide ihn in Scheiben von etwa 3 mm Dicke. Wenn die Scheiben zu dick sind, bleiben sie feucht; zu dünn, und sie werden brüchig.
Erstes Kochen
Gib den Ingwer in einen Topf, bedecke ihn mit kaltem Wasser und bringe ihn zum Kochen. Gieße das Wasser ab und wiederhole diesen Vorgang noch einmal, um die anfängliche Schärfe des rohen Gewürzes abzuschwächen.
Im Sirup köcheln lassen
Gib 400 g Zucker und 480 ml Wasser in den Topf. Zum Kochen bringen, Ingwer hinzufügen und dann auf niedriger Stufe köcheln lassen. Etwa 45 bis 60 Minuten kochen lassen, bis der Ingwer wie gefärbtes Glas aussieht.
Abtropfen und trocknen lassen
Nimm den Ingwer mit einem Schaumlöffel heraus und verteile ihn auf einem Kuchengitter. Lass ihn mindestens eine Stunde ruhen, bis er sich klebrig, aber nicht tropfnass anfühlt.
Mit Zucker überziehen
Schwenke den klebrigen Ingwer in einer Schüssel mit frischem Kristallzucker. Überschüssigen Zucker abschütteln und wieder auf dem Gitter ausbreiten, um ihn vor dem Verpacken noch eine Stunde trocknen zu lassen.
When it doesn't go to plan.
Hebe den übrigen Sirup im Topf auf; er ist im Grunde konzentrierter Ingwer-Simple-Sirup, der gut in Tee oder Sprudelwasser passt.
Wenn sich deine Ingwerstücke nach einigen Stunden noch feucht anfühlen, brauchen sie mehr Luftzirkulation oder eine etwas längere Trockenzeit, bevor du sie mit Zucker überziehst.
In einem luftdichten Glasgefäß fern von direktem Sonnenlicht lagern, damit die Zuckerschicht nicht schmilzt oder verklumpt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Ingwer faserig?
Du hast wahrscheinlich eine ältere Ingwerwurzel mit dicken, holzigen Fasern verwendet. Achte beim Einkaufen auf glatte, feste Wurzeln mit dünner Haut.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Das kannst du tun, aber es verändert das Geschmacksprofil hin zu mehr Melasse und erschwert es, zu erkennen, wann der Zucker richtig karamellisiert ist.
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