Zitronenschalen haltbar machen
Das Haltbarmachen von Zitrusfrüchteschalen beruht darauf, durch langsames Trocknen oder Zucker-Salz-Osmose Feuchtigkeit zu entziehen, wodurch zähe, bittere Schalen in konzentrierte, aromatische Vorratsschränke verwandelt werden. Ob Sie kandierte Streifen oder konzentrierte Zesten herstellen, der Prozess zeichnet sich durch Geduld und Luftzirkulation aus.
Reinheit hat Priorität
Wählen Sie Bio-Früchte ohne Wachs, um sicherzustellen, dass die Schale frei von chemischen Rückständen ist. Das weiße Mark ist der Sitz der Bitterkeit; entfernen Sie so viel wie möglich, es sei denn, die endgültige Verwendung erfordert es.
- Sparschäler
- Schälmesser
- Kuchengitter
- Backpapier
- Einmachglas
Die Mark-Barriere
Verwenden Sie ein scharfes Schälmesser, um das weiße Mark von der Rückseite der Streifen abzukratzen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, führt das Haltbarmachen zu einem herben, adstringierenden Geschmack anstelle eines hellen, blumigen.
The method.
Zitrusfrüchte vorbereiten
Waschen Sie die Früchte gründlich und trocknen Sie sie vollständig ab. Verwenden Sie einen Sparschäler, um breite Zestenstreifen abzuziehen und dabei das bittere weiße Mark darunter zu vermeiden.
Streifen reinigen
Legen Sie die Streifen flach auf ein Schneidebrett. Kratzen Sie mit einem Schälmesser vorsichtig alle verbleibenden weißen Fasern ab, bis die Streifen biegsam und dünn sind.
Lufttrocknen
Ordnen Sie die Streifen in einer einzigen Schicht auf einem Kuchengitter an, das über einem Backblech steht, um die Luftzirkulation von beiden Seiten zu gewährleisten. Stellen Sie das Gitter an einen kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Haltbarkeit überwachen
Lassen Sie die Schalen 3 bis 5 Tage ungestört liegen. Sie sind fertig, wenn sie sich brüchig anfühlen und beim Biegen sauber brechen, anstatt sich zu falten.
Lagern
In ein luftdichtes Einmachglas füllen. An einem dunklen Schrank aufbewahren, um die flüchtigen Öle zu erhalten.
Other turns to take.
Salzgehärtete Schale
Die frischen Schalen für 24 Stunden vor dem Trocknen in einer Schüssel mit grobem Meersalz schwenken; dies entzieht schneller Feuchtigkeit und erzeugt eine herzhafte Tiefe für das Kochen.
Mit Zucker bestäuben
Die Schalen nach dem ersten Trocknungstag leicht mit Puderzucker bestäuben, um eine kristallisierte Textur für Garnituren zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Y-förmigen Sparschäler für die gleichmäßigsten, breiten Zestenstreifen.
Wenn Ihre Umgebung feucht ist, stellen Sie das Trockengitter in die Nähe eines Ventilators, um Schimmelbildung zu verhindern, bevor die Feuchtigkeit aus der Schale entweicht.
Bewahren Sie die getrocknete Schale auf, um sie zu einem groben Pulver zu mahlen und für Gewürzmischungen oder zum Backen zu verwenden.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Schale während des Haltbarmachens schlecht geworden ist?
Wenn Sie innerhalb der ersten 48 Stunden Flaum oder dunkle Flecken auf der Schale sehen, entsorgen Sie diese sofort. Dies deutet auf eingeschlossene Feuchtigkeit hin.
Spielt es eine Rolle, welche Zitrussorte ich verwende?
Zitrone und Orange sind Standard, aber Grapefruit und Bergamotte enthalten mehr flüchtige Öle, die eine etwas längere Haltbarkeitszeit erfordern.
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