Obst dörren – So geht's
Beim Dörren wird Obst unter ständigem, niedrigem Luftstrom langsam die Feuchtigkeit entzogen. Das konzentriert die natürlichen Zucker und verändert die Textur des Obstes. Wenn Sie eine Temperatur zwischen 52°C und 57°C (125°F und 135°F) halten, stellen Sie sicher, dass das Obst bis zum Kern trocknet, ohne dass die Außenseite gart. Das Ergebnis ist ein haltbarer Snack, der den Charakter der ursprünglichen Ernte bewahrt.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Wenn das Obst gleichmäßig geschnitten ist, trocknet es auch gleichmäßig. Wenn die Stücke unterschiedlich dick sind, werden einige zu Leder, während andere weich bleiben und verderben können.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Elektrisches Dörrgerät
- Backpapier oder Gitter-Einlagen
Der Abkühltest
Obst fühlt sich warm immer weicher an. Nehmen Sie ein Stück heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie entscheiden, ob es noch länger braucht. Wenn es sich klebrig oder so biegsam anfühlt, dass man es zerquetschen kann, braucht es mehr Luftstrom.
The method.
Auswahl und Vorbereitung
Wählen Sie reifes, aber festes Obst. Waschen Sie es gründlich und entfernen Sie alle Makel oder Druckstellen, da sich diese beim Dörren konzentrieren und hart werden.
Gleichmäßiges Schneiden
Schneiden Sie das Obst mit einer Mandoline in Scheiben von etwa 3 bis 6 mm Dicke. Achten Sie darauf, dass die Scheiben möglichst gleichmäßig sind, damit sie gleichzeitig fertig werden.
Anordnen
Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf die Dörrgitter. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen, damit die Luft frei um jede Oberfläche des Obstes zirkulieren kann.
Das Dörren
Stellen Sie das Dörrgerät auf 57°C für festes Obst wie Äpfel oder Birnen ein, oder auf 52°C für empfindliche Beeren. Überprüfen Sie nach 6 Stunden den Fortschritt und drehen Sie die Gitter, falls Ihr Gerät ungleichmäßige Hitzeflecken aufweist.
Konditionieren
Geben Sie das abgekühlte Obst in ein Glasgefäß und füllen Sie es zu zwei Dritteln. Schütteln Sie es eine Woche lang täglich. Wenn Sie Kondenswasser am Glas sehen, braucht das Obst mehr Zeit zum Trocknen.
When it doesn't go to plan.
Für Äpfel oder Birnen können Sie die Schnittflächen kurz in Zitronenwasser tauchen, wenn Sie verhindern möchten, dass sie sich verfärben.
Wenn das Obst nach dem Dörren klebrig ist, hat es wahrscheinlich noch zu viel Restfeuchtigkeit und wird im Lager schimmeln.
Lagern Sie das fertige Obst in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen Ort, um die Textur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Obst vollständig getrocknet ist?
Die meisten Früchte sollten lederartig und biegsam, aber trocken sein. Sie sollten sich nicht klebrig anfühlen und es sollte keine Feuchtigkeit sichtbar sein, wenn Sie ein Stück zerreißen.
Kann ich meinen Backofen statt eines Dörrgeräts verwenden?
Ja, stellen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste mögliche Temperatur – idealerweise unter 77°C (170°F) – und klemmen Sie die Tür mit einem Holzlöffel leicht auf, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
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