Tropische Früchte dörren
Beim Dörren von tropischen Früchten werden ihre natürlichen Zucker konzentriert, indem Feuchtigkeit bei niedriger Temperatur langsam entzogen wird, was zu einem zähen, haltbaren Snack führt. Der Erfolg hängt vollständig vom gleichmäßigen Schneiden und einer konstanten Luftzirkulation ab, die sicherstellt, dass die Frucht von innen nach außen trocknet, ohne dass sich eine harte Kruste bildet.
Gleichmäßigkeit ist die einzige Metrik, die zählt.
Wenn Ihre Scheiben unterschiedlich dick sind, zerfallen die dünnen zu Staub, während die dicken feucht bleiben und schimmeln können. Verwenden Sie, wenn möglich, eine Mandoline.
- Mandoline oder sehr scharfes Kochmesser
- Elektrisches Dörrgerät
- Backpapier oder Fruchtlederplatten
- Luftdichte Glasbehälter
Prüfen auf Garheit
Ein Stück ist fertig, wenn es sich biegsam und lederartig anfühlt, nicht klebrig. Drücken Sie ein Stück zwischen den Fingern zusammen; wenn sich Feuchtigkeit sammelt, braucht es mehr Zeit.
The method.
Vorbereitung
Waschen Sie die Früchte gründlich. Schälen und entfernen Sie alle Kerne oder Steine. Schneiden Sie die Früchte in gleichmäßige 0,6 cm dicke Stücke. Bei Mangos gegen die Faser schneiden, um die Faserigkeit zu reduzieren.
Anordnung
Legen Sie die Früchte in einer einzigen Schicht auf die Dörrbleche. Achten Sie darauf, dass sich keine Ränder überlappen, da diese Stellen Feuchtigkeit einschließen und weich bleiben.
Der Dörrprozess
Stellen Sie Ihr Dörrgerät auf 57 °C ein. Beginnen Sie nach 6 Stunden mit der Überprüfung der Früchte. Drehen Sie die Bleche alle 3 Stunden, um eine gleichmäßige Luftzirkulation auf allen Ebenen zu gewährleisten.
Konditionierung
Nach dem Trocknen die Früchte in ein großes Glasgefäß geben, das nur zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist. Schütteln Sie es eine Woche lang täglich. Dies ermöglicht es, dass sich die verbleibende Feuchtigkeit gleichmäßig über die gesamte Charge verteilt.
Other turns to take.
Sauer-scharfe Veredelung
Ananas- oder Papayastücke vor dem Dörren mit einer leichten Prise Limettensaft und Chilipulver bestreuen für eine pikante Note.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie immer eine Auffangschale oder Backpapier ganz unten in das Dörrgerät, um klebrige Tropfen von zuckerreichen Früchten wie Drachenfrucht aufzufangen.
Bewahren Sie die fertigen Früchte an einem kühlen, dunklen Ort auf; Licht beeinträchtigt Farbe und Textur mit der Zeit.
Wenn Sie Kondenswasser in Ihrem Konditionierungsglas sehen, geben Sie die gesamte Charge sofort zurück ins Dörrgerät.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Dörrgeräts einen Backofen verwenden?
Das ist schwierig. Die meisten Haushaltsöfen erreichen keine ausreichend niedrige Temperatur, um Wasser zu verdampfen, ohne die Früchte zu kochen. Wenn es unbedingt sein muss, verwenden Sie die niedrigste Einstellung und lassen Sie die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen.
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