Apfelringe trocknen: So geht's
Getrocknete Apfelringe werden hergestellt, indem dünn geschnittenes Obst dehydriert wird, bis sich die Ränder kräuseln und die Textur ledrig, aber biegsam wird. Der Prozess beruht auf niedriger, gleichmäßiger Hitze, um Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch zu ziehen, ohne den Zucker zu kochen. Das Ergebnis ist ein dichter, zäher Snack, der monatelang haltbar ist.
Konsistenz ist das Ziel
Eine gleichmäßige Dicke stellt sicher, dass jede Scheibe zur gleichen Zeit fertig ist, was eine Mischung aus spröden Chips und matschigen Stücken verhindert.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Dörrgerät-Einsätze oder Drahtgitter
- Große Backbleche
What goes in.
- 1,8 kgfeste Äpfel, z. B. Granny Smith oder Fuji
- 2 ELZitronensaft gemischt mit 500 ml Wasser
Kontrollieren Sie Ihre Klinge
Streben Sie eine Dicke von etwa 3 mm an. Wenn sie dünner sind, werden sie zu glasartigen Chips; dicker, und sie bleiben in der Mitte gummiartig.
The method.
Das Obst vorbereiten
Die Äpfel gründlich waschen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen oder um das Kerngehäuse herum schneiden. Die Schale für eine bessere Textur dranlassen.
Gleichmäßig schneiden
Eine Mandoline auf 3 mm einstellen. Die Scheiben sofort ins Zitronenwasser legen, um ein Braunwerden zu verhindern, während Sie den Rest der Charge fertigstellen.
Die Einsätze anordnen
Die Scheiben mit einem sauberen Handtuch trockentupfen. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf Ihre Gitter, sodass sich keine Kanten überlappen, damit die Luft frei zirkulieren kann.
Trocknen lassen
Stellen Sie Ihr Dörrgerät auf 57 °C (135 °F) ein. Wenn Sie einen Ofen verwenden, stellen Sie ihn auf die niedrigstmögliche Temperatur und lassen Sie die Tür mit einem Holzlöffel leicht angelehnt, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Auf Fertigkeit prüfen
Nach 6 Stunden eine Scheibe herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Sie sollte sich ledrig anfühlen und beim Biegen leicht brechen, aber keine feuchten oder weichen Stellen aufweisen.
Other turns to take.
Zimtstaub
Die feuchten Apfelscheiben vor dem Auflegen auf die Gitter leicht mit Zimtpulver bestreuen.
Säuerliche Scheiben
Das Zitronenwasserbad durch eine Mischung aus Limettensaft und einem Spritzer Zitronensäure für einen kräftigen Abgang ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Nach dem vollständigen Abkühlen in Glasbehältern lagern; Plastiktüten können Restfeuchtigkeit einschließen und Verderb fördern.
Wenn die Äpfel nach dem Abkühlen noch klebrig sind, legen Sie sie weitere 30 Minuten zurück.
Die Gläser in einem dunklen, kühlen Schrank aufbewahren, um Farbe und Textur über die Zeit zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie wirklich trocken sind?
Wenn Sie eine Scheibe kneifen und Feuchtigkeit aufsteigt, ist sie nicht fertig. Richtiges Dörren hinterlässt sie trocken anfühlen.
Kann ich die Schale dranlassen?
Ja, die Schale dran zu lassen sorgt für einen besseren Biss und hilft den Scheiben, ihre Form während des Trocknungsprozesses zu behalten.
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