Apfelscheiben dörren
Durch das Dörren von Äpfeln werden sie zu dünnen, knusprigen, haltbar gemachten Snacks, indem die Feuchtigkeit langsam über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur entzogen wird. Sie streben eine brüchige, nicht lederartige Textur an, die beim Abkühlen bricht, um sicherzustellen, dass sie sich bei der Lagerung nicht verderben.
Einheitlichkeit ist das Geheimnis für Konsistenz.
Wenn die Scheiben unterschiedlich dick sind, werden einige knusprig, während andere schwammig bleiben. Verwenden Sie, wenn vorhanden, eine Mandoline, um sicherzustellen, dass jedes Stück genau 1/8 Zoll dick ist.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Zitronensaft
- Dörrgerät-Einsätze
- Kuchengitter
What goes in.
- 6-8feste, knackige Äpfel wie Honeycrisp oder Granny Smith
- 2 ELZitronensaft gemischt mit 1 Tasse Wasser
Den perfekten Bruch finden
Nehmen Sie eine Scheibe aus dem Dörrgerät und lassen Sie sie zwei Minuten auf der Arbeitsfläche abkühlen. Sie sollte beim Biegen sauber brechen und sich nicht wie Leder biegen.
The method.
Obst vorbereiten
Entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in gleichmäßige 3-mm-Ringe. Lassen Sie die Schale für bessere strukturelle Integrität während des Dörrens dran.
Braunwerden verhindern
Legen Sie die Scheiben für fünf Minuten in die Zitronenwasserlösung und tupfen Sie sie dann mit einem fusselfreien Handtuch vollständig trocken.
Einsätze anordnen
Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf die Dörrgerät-Einsätze. Achten Sie darauf, dass sich keine Ränder überlappen, da dies die Luftzirkulation behindert.
Dörren
Stellen Sie das Dörrgerät auf 57°C (135°F) ein. Lassen Sie sie 6 bis 8 Stunden laufen und drehen Sie die Einsätze nach der Hälfte der Zeit.
Abkühlen und lagern
Legen Sie die fertigen Scheiben zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht haben, lagern Sie sie in einem luftdichten Glasbehälter.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle Scheiben, die nach 8 Stunden noch feucht oder biegsam sind; sie werden im Glas schimmeln.
Lagern Sie die Gläser in einer dunklen Speisekammer, um Farbe und Qualität in den kommenden Monaten zu erhalten.
Wenn Sie kein Dörrgerät haben, verwenden Sie einen Backofen, der auf die niedrigste Temperatur eingestellt ist. Klemmen Sie die Tür mit einem Holzlöffel auf, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Äpfel braun?
Oxidation tritt natürlich auf, wenn Äpfel Luft ausgesetzt sind. Das Zitronenwasserbad wirkt als Antioxidans-Barriere, um sie hell zu halten.
Wie lange sind diese haltbar?
Richtig gedörrt und luftdicht verschlossen, bleiben sie bis zu sechs Monate knusprig.
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