Klassische Erdbeerkonfitüre
Erdbeerkonfitüre wird hergestellt, indem geputzte Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft gekocht werden, bis die Früchte glasig sind und der Sirup eine dicke, geleeartige Konsistenz erreicht hat. Entscheidend ist, die Feuchtigkeit langsam aus den Beeren zu ziehen, damit sie ganz bleiben und im Sirup schweben, anstatt zu Mus zu zerfallen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Einlegen des Obstes über Nacht ist unerlässlich, wenn die Beeren ihre Form während des Kochens behalten sollen. Arbeiten Sie in kleinen Chargen, um sicherzustellen, dass der Sirup richtig geliert.
- Breiter Topf mit dickem Boden aus Emaille oder Edelstahl
- Schaumkelle
- Sterilisierte Einmachgläser mit neuen Deckeln
- Einmachtrichter
What goes in.
- 2 kgfrische Erdbeeren, geputzt und ganz belassen
- 1 kgKristallzucker
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Die Feuchtigkeit entziehen
Die Beeren mit Zucker und Zitrone vermischen und dann 12 bis 24 Stunden ruhen lassen. Dies verfestigt die Zellwände des Obstes und verhindert, dass sie unter Hitze zu Brei zerfallen.
The method.
Einlegen
Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermischen. Abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Beeren in tiefrotem Saft schwimmen.
Erstes Einkochen
Die Mischung in Ihren Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Ruhen lassen
Vom Herd nehmen. Den Topf unbedeckt bei Raumtemperatur weitere 12 Stunden stehen lassen. Dieser Schritt ermöglicht es den Beeren, den Sirup wieder aufzunehmen und aufzupumpen.
Finale Reduktion
Den Topf bei mittlerer Hitze wieder zum sprudelnden Kochen bringen. Ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern. Kochen, bis der Sirup den Rücken eines Metalllöffels überzieht und eine klare Spur hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger hindurchfahren.
Abfüllen
Die heiße Konfitüre in warme, sterilisierte Gläser füllen und einen Viertelzoll (ca. 0,6 cm) Rand frei lassen. Die Ränder sauber wischen, die Deckel verschließen und die Gläser 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad einkochen.
Other turns to take.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen und die Schote während des letzten Kochvorgangs hinzufügen.
Schwarzer Pfeffer
Einen Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ganz am Ende hinzufügen, um einen scharfen Kontrast zur Süße zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Gelierung, indem Sie vor dem Start eine kleine Untertasse in den Gefrierschrank stellen. Geben Sie einen Löffel heißen Sirup auf die kalte Platte; wenn er sich beim Fingerdruck kräuselt, ist er fertig.
Verwenden Sie keinen schmalen Topf. Die große Oberfläche eines breiten Topfes ist notwendig, damit die Flüssigkeit mit der richtigen Geschwindigkeit verdampfen kann.
Wenn die Konfitüre zu flüssig bleibt, war die Hitze im letzten Schritt wahrscheinlich zu niedrig, was verhindert hat, dass der Zucker die richtige Konzentration erreicht.
The ones that keep coming up.
Warum schwimmen meine Beeren oben im Glas?
Das passiert, wenn Sie die Gläser abfüllen, während die Konfitüre noch kochend heiß ist. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten im Topf abkühlen, bevor Sie sie abfüllen, damit die Früchte besser schweben.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Der Zucker dient nicht nur der Süße, sondern wirkt auch als Konservierungsmittel und bildet das Gerüst für das Gel. Wenn Sie ihn stark reduzieren, erhalten Sie einen Sirup, der niemals fest wird.
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