Einmach-Grundlagen: Wasserbad-Methode
Einkochen ist der Prozess, bei dem Gläser in kochendem Wasser erhitzt werden, um ein Vakuum zu erzeugen, das die Lebensmittel haltbar macht. Für das Einmachen im Wasserbad müssen Sie säurehaltige Lebensmittel wie Gurken, Obst oder Marmeladen verwenden. Der Prozess beruht auf einer sauberen Arbeitsfläche, frischen Deckeln und genügend Hitze, um beim Abkühlen die Luft aus dem Glas zu verdrängen.
Sauberkeit ist Ihre wichtigste Zutat.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser frei von Absplitterungen oder Rissen sind, da diese unter Hitze zerspringen. Beginnen Sie immer mit einer Arbeitsfläche, die mit heißem Seifenwasser gereinigt wurde.
- Wasserbad-Einkochtopf mit Rost
- Einmachgläser mit neuen Metalldeckeln
- Glasheber
- Magnetischer Deckelheber
- Füllhöhenmesser oder Lineal
Richtige Füllhöhe
Der Abstand zwischen Lebensmittel und Glasrand bestimmt die Dichtigkeit des Verschlusses. Zu wenig Abstand und das Glas kann platzen; zu viel und die eingeschlossene Luft verhindert, dass sich ein Vakuum bildet.
The method.
Gläser vorbereiten
Gläser in heißem Seifenwasser waschen und in einem Topf mit siedendem Wasser untergetaucht lassen, bis sie befüllt werden. Niemals kalte Lebensmittel in ein heißes Glas oder kaltes Glas in kochendes Wasser geben.
Befüllen und entlüften
Füllen Sie Ihr zubereitetes Obst oder die Lake in die Gläser, lassen Sie dabei den in Ihrem Rezept angegebenen Füllhöhenabstand frei. Fahren Sie mit einem Kunststoffspatel am inneren Rand entlang, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Deckel verschließen
Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten, sauberen Tuch ab, um Rückstände zu entfernen. Legen Sie den Deckel auf und schrauben Sie den Spannring an, bis er 'handfest' ist – das heißt, Sie hören in dem Moment auf, in dem Sie Widerstand spüren.
Im Wasserbad verarbeiten
Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber in den Einkochtopf. Stellen Sie sicher, dass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum sprudelnden Kochen und starten Sie Ihre Stoppuhr erst, wenn das Wasser wieder kocht.
Abkühlen und prüfen
Nehmen Sie die Gläser heraus und stellen Sie sie auf ein Holzbrett oder ein Handtuch. Ziehen Sie die Spannringe nicht fest. Lassen Sie sie 24 Stunden ungestört stehen. Drücken Sie auf die Mitte des Deckels; wenn er klickt, hat er sich nicht verschlossen.
When it doesn't go to plan.
Kaufen Sie immer neue Metalldeckel für jede Charge; die Gummidichtung ist für den einmaligen Gebrauch bestimmt.
Wenn ein Glas sich nicht verschließt, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von zwei Wochen.
Warten Sie 24 Stunden, bevor Sie die Spannringe entfernen, um sicherzustellen, dass der Verschluss vollständig ausgehärtet ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich alte Gläser aus dem Supermarkt verwenden?
Standard-Pastasaucen- oder Gurkengläser aus dem Handel sind oft dünner und neigen dazu, dem Druck eines Wasserbades nicht standzuhalten. Verwenden Sie Glasbehälter, die speziell für das Einmachen zu Hause hergestellt wurden.
Warum haben meine Gläser während der Verarbeitung Flüssigkeit verloren?
Das nennt man Siphoning. Es passiert meistens, wenn die Hitze im Einkochtopf zu stark schwankt oder wenn die Gläser mit zu viel Füllhöhenabstand gefüllt wurden.
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