Einkochen für Anfänger: Haltbarmachen im Wasserbad
Beim Einkochen im Wasserbad sorgt ein sprudelnd kochendes Wasser dafür, dass die Luft aus den Gläsern gedrückt wird und sich ein Vakuumverschluss bildet. Verwenden Sie unbedingt säurehaltige Zutaten wie Früchte, Marmeladen oder eingelegtes Gemüse, um die Sicherheit durch die Hitzebehandlung zu gewährleisten.
Sauberkeit hat oberste Priorität.
Bevor Sie beginnen, überprüfen Sie jedes Glas auf feine Risse oder Abplatzungen am Rand. Jede Beschädigung verhindert ein ordnungsgemäßes Verschließen.
- Wasserbad-Einkochtopf mit Einsatz
- Glasheberzange
- Magnetischer Deckelheber
- Trichter mit weiter Öffnung
- Einmachgläser mit neuen Deckeln und Ringen
Randhöhe und Temperatur
Der exakt im Rezept angegebene Freiraum zwischen dem Füllgut und dem Glasrand ermöglicht es dem Deckel, sich beim Abkühlen nach unten zu ziehen und so den Verschluss zu erzeugen.
The method.
Gläser vorbereiten
Stellen Sie die sauberen Gläser für 10 Minuten in köchelndes Wasser, um sie zu sterilisieren. Halten Sie sie bis zum Moment des Befüllens heiß.
Gläser befüllen
Füllen Sie die Gläser mit Hilfe eines Trichters mit dem zubereiteten Einkochgut. Lassen Sie den im Rezept angegebenen Randhöhe frei. Entfernen Sie Luftblasen, indem Sie einen nichtmetallischen Spatel an den Innenseiten entlang führen.
Rand säubern und verschließen
Wischen Sie den Glasrand mit einem feuchten Papiertuch ab, um Essensreste zu entfernen. Setzen Sie den Deckel auf, zentrieren Sie ihn und schrauben Sie den Ring handfest auf – nicht zu fest anziehen.
Einkochen
Senken Sie die Gläser in das kochende Wasser. Stellen Sie sicher, dass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Starten Sie den Timer erst, wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht.
Abkühlen lassen
Heben Sie die Gläser mit der Zange heraus und stellen Sie sie auf eine mit einem Handtuch ausgelegte Arbeitsfläche. Berühren oder bewegen Sie sie 24 Stunden lang nicht. Sie werden ein deutliches „Pling“ hören, wenn sich die Deckel verschließen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer brandneue Deckel; die Gummidichtung ist nur einmal zuverlässig.
Wenn ein Glas nach 24 Stunden nicht verschlossen ist, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche.
Beschriften Sie die Gläser vor der Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort mit Datum und Inhalt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Glas verschlossen ist?
Die Mitte des Deckels sollte leicht eingedrückt sein und sich bei Fingerdruck nicht bewegen lassen.
Kann ich die Ringe wiederverwenden?
Ja, die Ringe können unbegrenzt wiederverwendet werden, solange sie nicht verrostet oder verbogen sind.
How real cooks make it.
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