Kandierte Zitruszesten
Kandierte Zitruszesten werden hergestellt, indem Streifen von Schale in Zuckersirup gekocht werden, bis sie glasig sind, und dann getrocknet werden, bis sie fest, aber zäh sind. Indem man das bittere weiße Mark entfernt und das Wasser in den Zellen langsam durch Zucker ersetzt, verwandelt man Abfälle in ein haltbares, konzentriertes Süßungsmittel.
Geduld bestimmt die Textur.
Die Schalen müssen sanft köcheln. Wenn der Sirup zu stark kocht, kristallisiert der Zucker vorzeitig und die Schalen werden spröde.
- Sparschäler
- Topf mit dickem Boden
- Kuchengitter
- Backblech
What goes in.
- 4große Orangen oder Grapefruits
- 400gKristallzucker
- 500mlWasser
- 100gzusätzlicher Zucker zum Wälzen
Die Bitterkeit entfernen
Das dreimalige Kochen der Schalen in frischem Wasser, bevor der Zucker hinzugefügt wird, entfernt die scharfen Öle aus dem Mark. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst bleibt das Endprodukt unangenehm scharf.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Schale vierteln und abziehen. Mit einem Löffel so viel wie möglich vom dicken weißen Mark abkratzen, dann die Schale in gleichmäßige 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Schalen blanchieren
Die Streifen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sofort abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, jedes Mal mit frischem kaltem Wasser.
In Sirup köcheln lassen
Die 400g Zucker und 500ml Wasser im Topf mischen. Zum Köcheln bringen, die Schalen hinzufügen und 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hören Sie auf, wenn die Schalen glänzend und durchscheinend aussehen.
Trocknen und wälzen
Die Schalen mit einer Gabel herausnehmen und auf einem Kuchengitter zum Abkühlen ausbreiten, für eine Stunde. Die klebrigen Schalen im restlichen Zucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind, dann wieder auf das Gitter legen und für eine weitere Stunde trocknen lassen.
Other turns to take.
Schokoladentaupe
Sobald die Schalen trocken sind, eine Hälfte in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Gewürzt
Einen Zimtstange oder Sternanis zum Sirup geben, während er köchelt, um die Schale zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie möglichst Bio-Zitrusfrüchte, da Wachsbeschichtungen auf herkömmlichen Früchten schwer abzubürsten sein können.
Bewahren Sie den übrig gebliebenen Zitrus-infundierten Sirup im Kühlschrank auf; er eignet sich gut für Cocktails oder Eistee.
Wenn der Zucker im Topf zu dick oder zu dunkel wird, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um ihn zu verdünnen.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sich diese?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt, bleiben sie etwa zwei Wochen frisch.
Kann ich Zitrone oder Limette verwenden?
Ja, aber verwenden Sie weniger Wasser oder eine kürzere Kochzeit, da ihre Schalen dünner sind und schneller garen als die von Orangen oder Grapefruits.
How real cooks make it.
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