Erdbeermarmelade nach Hausmacherart
Klassische Erdbeermarmelade basiert auf einem präzisen Verhältnis von Früchten, Zucker und der natürlichen Säure von Zitrone. Indem Sie die Beeren kochen, bis sie ihren Saft abgeben, und dann den Gelierpunkt erreichen, konzentrieren Sie den Erdbeergeschmack, ohne dass kommerzielle Zusatzstoffe nötig sind.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Marmelade kochen ist ein Prozess der Verdampfung und chemischen Reaktion; überstürzen Sie den Kochvorgang nicht, sonst erhalten Sie Sirup statt einer festen Aufstrichte.
- Breiter Topf mit schwerem Boden
- Kleiner Teller, der im Gefrierschrank aufbewahrt wird
- Einkochgläser mit neuen Deckeln
- Einkochautomat (Wasserbad)
What goes in.
- 2 kgfrische Erdbeeren, geputzt und geviertelt
- 1 kgfeiner Haushaltszucker
- 60 mlfrischer Zitronensaft
Wissen, wann sie fertig ist
Geben Sie einen Teelöffel Marmelade auf Ihren gekühlten Teller und lassen Sie ihn eine Minute ruhen. Drücken Sie ihn mit dem Finger an. Wenn die Oberfläche Falten wirft, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen.
The method.
Früchte ziehen lassen
Die Erdbeeren und den Zucker in den Topf geben. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Beeren ihre Flüssigkeit abgeben.
Mit dem Kochen beginnen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu sprudelndem Kochen beginnt.
Marmelade einkochen
Den Zitronensaft hinzufügen. Weiter sprudelnd kochen lassen und dabei mit einem Metalllöffel aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis die Mischung zu einem tiefen Rubinrot eingedunkelt ist.
Auf Gelierzustand prüfen
Sobald die Marmelade eindickt und glänzend aussieht, den Topf vom Herd nehmen und den Kältetest durchführen.
Abfüllen und sterilisieren
Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und dabei einen Rand von etwa einem halben Zentimeter lassen. Im kochenden Wasserbad 10 Minuten sterilisieren, um sie zu verschließen.
Other turns to take.
Erdbeer-Vanille
Eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark während des ersten Ziehenlassens der Früchte hinzufügen, für eine blumige Tiefe.
Erdbeer-Schwarzer Pfeffer
In den letzten fünf Minuten des Kochens einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, um die natürliche Süße auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen breiten Topf, um die Oberfläche zu vergrößern. Das hilft dem Wasser, schneller zu verdampfen, und bewahrt die leuchtende Farbe der Beeren.
Verdoppeln Sie die Menge nicht; größere Mengen brauchen zu lange zum Kochen, wodurch die Früchte ihre Form und ihren Geschmack verlieren.
Wenn die Marmelade nach dem Test nicht fest wird, kochen Sie sie weitere zwei Minuten und testen Sie erneut; die Zuckerkonzentration ist wahrscheinlich nur ein klein wenig zu niedrig.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade braun geworden?
Überkochen ist der Grund. Sobald Sie den Gelierpunkt erreicht haben, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Zucker wirkt als Konservierungsmittel und Stabilisator für den Gelierzustand; eine deutliche Reduzierung führt zu einem flüssigen Produkt, das seine Struktur nicht behält.
How real cooks make it.
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