Traditionelle Dill-Knoblauch-Salzgurken
Für traditionelle Dill-Knoblauch-Salzgurken füllt ihr frische, feste Gurken zusammen mit Dillzweigen, zerdrückten Knoblauchzehen und einer einfachen Salzwasserlake in saubere Gläser. Lasst sie dann bei Raumtemperatur fermentieren, bis die Lake trüb wird und die Gurken eure gewünschte Säure erreicht haben.
Frische ist die einzige Abkürzung
Eingelegte Gurken sind nur so knackig, wie die Gurken, mit denen ihr beginnt. Verwendet kleine, feste Einlegegurken, die nicht älter als 24 Stunden sind.
- zwei 1-Liter-Einmachgläser aus Glas
- nicht-reaktive Rührschüssel
- Beschwerung oder sauberes Kohlblatt (um den Inhalt untergetaucht zu halten)
What goes in.
- 1 kgEinlegegurken (z.B. Kirby), gründlich gereinigt
- 4 ELMeersalz, nicht jodiert
- 1 Lgefiltertes Wasser
- 4 großeKnoblauchzehen, zerdrückt
- 4 Köpfefrischer Dill
- 1 TLSenfkörner
- 0,5 TLschwarze Pfefferkörner
Das richtige Salzverhältnis
Eine 3%ige Lake – etwa 1 Esslöffel Salz auf 2 Tassen Wasser – ist das Fundament, das unerwünschte Bakterien stoppt und den Lactobacillus arbeiten lässt.
The method.
Lake vorbereiten
Das Salz im gefilterten Wasser verquirlen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Verwendet kein gechlortes Leitungswasser, da dies die Fermentation beeinträchtigen kann.
Gläser füllen
Zwei Knoblauchzehen, zwei Dillköpfe und die Hälfte der Gewürze auf den Boden jedes Glases legen. Die Gurken so dicht wie möglich vertikal einpacken, ohne sie zu beschädigen.
Beschweren
Die Lake über die Gurken gießen, bis sie mindestens 2,5 cm mit Flüssigkeit bedeckt sind. Eine Beschwerung darauflegen, damit die Gurken vollständig untergetaucht bleiben.
Fermentieren
Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufstellen. Die Gläser locker verschließen, damit Gase entweichen können. Täglich für 5 bis 7 Tage überprüfen und eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Lagern
Sobald die Gurken die gewünschte Säure haben, die Deckel fest verschrauben und die Gläser in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation stark zu verlangsamen.
Other turns to take.
Scharfer Dill
Eine geschnittene Serrano-Chilischote oder eine Prise getrocknete Chiliflocken pro Glas vor dem Verschließen hinzufügen.
Eichenblatt-Knackigkeit
Ein sauberes, gewaschenes Eichen- oder Weinblatt in das Glas geben; die Tannine helfen, die Gurken während der langen Fermentation fest zu halten.
When it doesn't go to plan.
Den Blütenansatz der Gurken abschneiden; die dortigen Enzyme können die Gurke während der Fermentation weich machen.
Wenn die Lake trüb wird, ist das ein Zeichen für erfolgreiche Milchsäureproduktion, nicht für Verderb.
Immer nicht-jodiertes Salz verwenden, da Jod den Knoblauch verfärben und den Fermentationsprozess behindern kann.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden sind?
Wenn du pelzigen Schimmel auf der Oberfläche siehst oder einen unangenehmen, fauligen Geruch bemerkst, wirf die Charge weg; ein angenehmer, scharfer, säuerlicher Geruch ist das, wonach du suchst.
Kann ich normales Speisesalz verwenden?
Vermeide normales Speisesalz mit Trennmitteln, da es die Lake trüb machen und den Geschmack beeinträchtigen kann.
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