Traditionelle Knoblauch-Dill-Gurken
Das sind milchsauer fermentierte Gewürzgurken, hergestellt, indem kleine Salatgurken in einer einfachen Salzlake eingelegt werden. Über eine Woche hinweg verzehren nützliche Bakterien die natürlichen Zucker im Gemüse und erzeugen so einen knackigen, säuerlichen Biss, den Essig-Gewürzgurken nicht nachahmen können.
Frische ist die einzige Abkürzung zu Knackigkeit.
Wählen Sie kleine, feste, stachelige Salatgurken; wenn sie sich weich oder biegsam anfühlen, werden sie in der Lake matschig. Halten Sie Ihre Ausrüstung makellos sauber, um sicherzustellen, dass die richtigen Bakterien den Fermentationsprozess dominieren.
- 1-Liter-Einmachglas aus Glas
- nicht reaktive Gewichte oder eine kleine Glasmurmel
- Messlöffel
What goes in.
- 450 gSalatgurken oder Einlegegurken
- 500 mlgefiltertes Wasser
- 1,5 ELMeersalz (nicht jodiert)
- 3 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 2 Köpfefrischer Dill
- 1 TLSenfkörner
Salzbalance
Der Salzgehalt von 3 % ist Ihr Sicherheitsnetz. Verwenden Sie anderthalb Esslöffel Salz auf zwei Tassen Wasser, um unerwünschten Schimmel zu hemmen und gleichzeitig die Laktobazillen gedeihen zu lassen.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken in kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie 3 mm vom Blütenende ab, da die dortigen Enzyme bekanntermaßen die Gurken erweichen.
Lake auflösen
Das Salz in das gefilterte Wasser einrühren, bis es vollständig klar ist. Verwenden Sie kein Leitungswasser mit hohem Chlorgehalt, da dies die Fermentation stören kann.
Glas befüllen
Dill, zerdrückten Knoblauch und Senfkörner unten hineingeben. Die Gurken aufrecht dicht in das Glas packen, wobei oben mindestens 2,5 cm Platz bleiben.
Eintauchen
Die Lake über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Verwenden Sie ein Gewicht, um sicherzustellen, dass kein Gemüse die Oberfläche der Flüssigkeit berührt.
Fermentieren
Das Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur, fern von direkter Sonneneinstrahlung, aufbewahren. Nach 5 Tagen probieren; in den Kühlschrank stellen, sobald sie Ihren gewünschten Säuregrad erreicht haben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Lake trüb wird, ist das ein normales Zeichen erfolgreicher Fermentation.
Stellen Sie das Glas in den ersten Tagen auf eine kleine Untertasse, da die aufsteigenden Bläschen eine kleine Menge Lake aus dem Deckel drücken können.
Bewahren Sie die Gurken im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, um den Fermentationsprozess zu stoppen, sobald sie fertig sind.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Gurken weich?
Meistens liegt es daran, dass das Blütenende nicht abgeschnitten wurde oder die Temperaturen in den ersten Tagen der Fermentation zu warm waren.
Ist es sicher zu essen, wenn sich unten weiße Ablagerungen befinden?
Ja, das sind nur abgestorbene Hefen und Salzeinlagerungen. Es ist ein natürliches Nebenprodukt des Prozesses.
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