Selbstgemachte Brühe richtig aufbewahren
Die richtige Lagerung hängt davon ab, die Flüssigkeit schnell abzukühlen, um Bakterienwachstum zu verhindern, gefolgt von der Kühlung im Kühlschrank für kurzfristige Verwendung oder dem Einfrieren für die Langzeitkonservierung. Lassen Sie immer Platz in Ihren Behältern, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
Schnelligkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Das Ziel ist es, die Brühe so schnell wie möglich aus der Gefahrenzone – zwischen 4 °C und 60 °C – zu bekommen.
- Eisbad
- Glasbehälter mit weiter Öffnung oder gefriergeeignete Silikonbeutel
- feinmaschiges Sieb
Schnelles Abkühlen
Stellen Sie Ihren Brühtopf direkt in ein mit Eis und Wasser gefülltes Spülbecken und rühren Sie gelegentlich um. So sinkt die Temperatur in Minuten statt Stunden.
The method.
Feststoffe abseihen
Gießen Sie die fertige Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Behälter. Entsorgen Sie das ausgekochte Gemüse und die Knochen.
Sofort abkühlen
Tauchen Sie den Behälter in ein Eisbad. Rühren Sie die Brühe um, um sicherzustellen, dass die Mitte so schnell abkühlt wie die Ränder.
Richtig portionieren
Füllen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in kleinere Behälter um. Kleinere Mengen frieren schneller ein und lassen sich leichter auftauen, wenn Sie nur eine Tasse oder zwei für eine Pfannensauce benötigen.
Verschließen und beschriften
Wenn Sie Glasbehälter verwenden, lassen Sie oben mindestens 2,5 cm Platz. Verschließen Sie sie fest und markieren Sie das Datum mit einem Stück Klebeband.
When it doesn't go to plan.
Frieren Sie die Brühe zuerst in Eiswürfelformen ein; sobald sie gefroren ist, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel für sofort verfügbare, abgemessene Portionen.
Eine Fettschicht auf der Oberfläche wirkt als Versiegelung; lassen Sie sie drauf, bis Sie die Brühe verwenden möchten.
Wenn die Brühe länger als vier Tage im Kühlschrank war, entsorgen Sie sie.
The ones that keep coming up.
Kann ich heiße Brühe direkt in den Gefrierschrank stellen?
Nein. Das würde die Temperatur Ihres Gefrierschranks erhöhen und möglicherweise andere Lebensmittel verderben, während die Eiskristalle, die sich bei langsamem Einfrieren bilden, die Textur verändern können.
Wie lange ist sie haltbar?
Rechnen Sie mit drei bis vier Tagen im Kühlschrank und bis zu sechs Monaten im Gefrierschrank, bevor die Qualität nachlässt.
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