Ernte das ganze Jahr über haltbar machen
Die Konservierung saisonaler Produkte bedeutet, Feuchtigkeit und Temperatur so zu steuern, dass der natürliche Verfall verlangsamt wird. Wurzelgemüse hält sich am besten in kühlen, dunklen Umgebungen mit Luftzirkulation, während weiche Früchte und grünes Blattgemüse sofort getrocknet, dehydriert oder kalt gelagert werden müssen, um ihre Struktur zu erhalten, bis du sie verwenden kannst.
Beginne mit dem Besten der Saison.
Konservierung rettet keine schlechte Qualität; lagere nur Produkte, die fest, unversehrt und frei von weichen Stellen sind. Kontrolliere jedes Stück sorgfältig, bevor es in deinen Lagerraum kommt, denn ein fauliges Gemüse kann den Rest verderben.
- belüftete Kisten oder Körbe
- Dörrgerät oder Backofen mit niedriger Temperatur
- Einmachgläser mit luftdichten Verschlüssen
- Backpapier
- kühler, dunkler Keller oder Speisekammer
Kontrolliere die Luftfeuchtigkeit
Zu viel Feuchtigkeit verursacht Schimmel, zu wenig lässt die Produkte schrumpfen. Halte Wurzelgemüse unter hoher Luftfeuchtigkeit und kühl, und trockene Lebensmittel in absolut trockenen, verschlossenen Behältern.
The method.
Aushärten von Wurzelgemüse
Lege Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln für zwei Wochen nebeneinander an einen warmen, luftigen Ort. Die äußere Haut muss papierartig und trocken werden, um eine Schutzbarriere gegen Fäulnis zu bilden.
Trocknen von Kräutern und grünem Blattgemüse
Binde Kräutersträuße mit Garn zusammen und hänge sie in einen trockenen, dunklen Raum mit guter Belüftung. Sobald die Blätter bei Berührung zerbröseln, streife sie in Gläser und bewahre sie vor direktem Licht geschützt auf.
Kühl und trocken lagern
Lagere Winterkürbisse und Kürbisse auf Holzregalen in einem kühlen Keller. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, da direkter Kontakt Fäulnis schnell zwischen den Früchten verbreiten lässt.
Other turns to take.
Dörren
Schneide Obst oder Gemüse in dünne Scheiben und verarbeite es bei 57 Grad Celsius (135 °F), bis es ledrig ist und keine sichtbare Feuchtigkeit mehr enthält.
Ölmazeration
Tauche trockene Kräuter in hochwertiges Öl und lagere sie an einem kühlen Ort, um Öle und Aromen in die flüssige Basis zu ziehen.
When it doesn't go to plan.
Wasche Produkte niemals vor der langfristigen Lagerung, da Wasser Bakterien einschleppt.
Überprüfe deine Lagerbehälter wöchentlich; entferne sofort alles, was sich weich anfühlt oder unangenehm riecht.
Verwende Holzkisten oder Kartons mit seitlich eingestanzten Löchern, um die Luftzirkulation zu fördern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zwiebeln und Kartoffeln zusammen lagern?
Nein. Kartoffeln geben Ethylengas und Feuchtigkeit ab, die Zwiebeln schneller austreiben und erheblich schneller verderben lassen.
Woran erkenne ich, ob meine Produkte schlecht geworden sind?
Wenn du einen muffigen Geruch, sichtbaren Schimmel oder eine schleimige Textur auf der Haut bemerkst, entsorge den Artikel sofort, um den Rest der Charge zu schützen.
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