Sauerteigbrot richtig aufbewahren
Die effektivste Methode, Sauerteigbrot aufzubewahren, ist, es sofort nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben zu schneiden, die Portionen luftdicht zu verpacken und direkt einzufrieren. So bleibt die Krume feucht und die Stärkeretrogradation, die Brot auf der Arbeitsfläche altbacken und bröselig macht, wird verhindert.
Temperatur ist der Feind der Textur.
Brot niemals einfrieren, solange es noch warm ist, da der eingeschlossene Dampf zu Eiskristallen wird und die Kruste ruiniert. Warten Sie mindestens zwei Stunden nach dem Backen oder Kauf, bevor Sie mit der Lagerung beginnen.
- Sägeblatt-Brotmesser
- stabile Gefrierbeutel
- Kuchengitter
Doppelt verpacken für lange Haltbarkeit
Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel, bevor Sie ihn verschließen. Wenn Sie das Brot länger als zwei Wochen aufbewahren möchten, wickeln Sie einzelne Portionen in Butterbrotpapier, bevor Sie sie in den Gefrierbeutel geben, um Gefrierbrand zu vermeiden.
The method.
Vollständig abkühlen lassen
Legen Sie das Brot für mindestens zwei Stunden auf ein Kuchengitter. Wenn sich die Unterseite warm anfühlt, braucht es noch mehr Zeit.
In Scheiben schneiden
Schneiden Sie das Brot mit einem scharfen Sägeblattmesser in Scheiben. Streben Sie eine Dicke von etwa 1,5 cm an, das gibt genug Struktur zum Toasten, ohne zu zerbröseln.
Portionieren und verpacken
Teilen Sie die Scheiben in Mengen auf, die Sie normalerweise auf einmal verwenden würden. Schieben Sie sie in gefriergeeignete Beutel und drücken Sie den Beutel gegen das Brot, um Luftblasen zu minimieren.
Verschließen und lagern
Legen Sie die Beutel flach in den Gefrierschrank, um Platz zu sparen. Sie sind bis zu drei Monate haltbar.
Other turns to take.
Die Brotkrümel-Umwandlung
Wenn das Brot bereits austrocknet, pulisieren Sie es in einem Küchenroboter, bis es grob ist, toasten Sie die Krümel in einer trockenen Pfanne goldbraun und lagern Sie sie in einem Glas zur Verwendung in Pasta oder auf geröstetem Gemüse.
Crouton-Zubereitung
Würfeln Sie das übrig gebliebene Brot, vermengen Sie es mit Olivenöl und Salz und backen Sie es bei 175°C (350°F), bis es knusprig ist. Diese halten sich gut in einem verschlossenen Behälter eine Woche lang.
When it doesn't go to plan.
Toasten Sie gefrorene Scheiben immer direkt aus dem Gefrierschrank; die hohe Hitze des Toasters erweckt das Innere wieder zum Leben.
Vermeiden Sie den Kühlschrank um jeden Preis; die kalte Umgebung beschleunigt das Altbackenwerden erheblich im Vergleich zu Raumtemperatur oder Einfrieren.
Wenn Ihr Brot altbacken geworden ist, bevor Sie es einfrieren konnten, befeuchten Sie die Kruste mit etwas Wasser und legen Sie es für fünf Minuten in einen auf 175°C (350°F) vorgeheizten Ofen, um es aufzufrischen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Brot Gefrierbrand hat?
Achten Sie auf trockene, weiße oder eisige Stellen auf der Oberfläche der Kruste. Obwohl es sicher zu essen ist, wird es metallisch oder trocken schmecken; schneiden Sie diese Stellen einfach vor dem Toasten ab.
Kann ich Brot nach dem Auftauen wieder einfrieren?
Nein. Nach dem Auftauen verschlechtert sich die strukturelle Integrität der Krume. Verwenden Sie es am selben Tag oder verarbeiten Sie es zu Brotkrümeln.
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