Brot frisch halten
Bewahren Sie Brot bis zu drei Tage bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder einem Brotkasten auf oder frieren Sie es in Scheiben geschnitten für die längere Lagerung ein. Lagern Sie Brot niemals im Kühlschrank, da die kühle, feuchte Umgebung dazu führt, dass sich die Stärkemoleküle schnell rekristallisieren, wodurch ein weiches Brot über Nacht alt und zäh wird.
Feuchtigkeit und Luftzirkulation kontrollieren
Das Ziel ist es zu verhindern, dass die Kruste gummiartig wird, während das Innere des Krümels nicht austrocknet. Eine einfache braune Papiertüte ist Ihr wirksamstes Hilfsmittel für die tägliche Lagerung.
- Braune Papiertüte
- Brotkasten
- Gefrierbeutel
Atmungsaktivität ist der Schlüssel
Brot gibt auch nach dem Backen noch Feuchtigkeit ab. Wenn Sie diese Feuchtigkeit in Plastik einschließen, wird die Kruste zu einer feuchten, lederartigen Haut; wenn Sie sie vollständig offen lassen, stiehlt die Luft die Feuchtigkeit und macht den Krümel zu einem Ziegelstein.
The method.
Bei Raumtemperatur lagern
Legen Sie das Brot in eine Papiertüte oder einen Brotkasten aus Holz. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf, entfernt von Herd oder direkter Sonneneinstrahlung.
Zum Haltbarmachen einfrieren
Wenn Sie das Brot nicht innerhalb von drei Tagen aufbrauchen können, schneiden Sie es zuerst in Scheiben, verpacken Sie es in einen robusten Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor Sie ihn verschließen.
Altbackenes Brot auffrischen
Wenn ein knuspriges Brot leicht weich oder alt geworden ist, halten Sie es kurz unter fließendes Wasser aus dem Wasserhahn und legen Sie es für fünf bis sieben Minuten bei 180°C in den Ofen, um die Außenseite knusprig zu machen.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie ein Brot immer mit der Schnittfläche nach unten auf ein Holzbrett; die Schnittfläche verliert am schnellsten Feuchtigkeit und das Auflegen auf das Holz bildet eine natürliche Versiegelung.
Verwenden Sie keine Plastikbeutel für Brot mit knuspriger Kruste wie Sauerteig oder Baguette, da diese ihre Knusprigkeit innerhalb einer Stunde verlieren.
Wenn Sie unbedingt Plastik verwenden müssen, warten Sie, bis das Brot vollständig abgekühlt ist, da die Kondensation zu Schimmelbildung führt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Brot im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Die Kühlschranktemperatur ist der optimale Bereich für die Retrogradation, den Prozess, bei dem sich Stärkemoleküle ausrichten und verhärten, wodurch das Brot viel schneller alt wird, als es bei Raumtemperatur der Fall wäre.
Woran erkenne ich, ob Brot wirklich verdorben ist?
Achten Sie auf sichtbaren, pelzigen Schimmel oder riechen Sie nach einem stechenden, muffigen Geruch. Wenn Sie Schimmel sehen, entsorgen Sie das gesamte Brot, da sich die Wurzelsysteme auch im porösen Krümel ausbreiten, auch wenn sie noch nicht sichtbar sind.
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