Erdbeerkonfitüre im kleinen Ansatz
Diese Methode nutzt eine schnelle Kochzeit bei hoher Hitze, um die natürliche Farbe und den Geschmack der Frucht zu konzentrieren. Ohne kommerzielles Pektin erhalten Sie einen lockeren, klaren Sirup, der die intensive Fruchtigkeit einfängt.
Beobachten Sie das Kochen, nicht die Uhr.
Die Verdampfungsgeschwindigkeit hängt von der Breite Ihres Kochgeschirrs ab. Verlassen Sie sich daher auf den Gefrierstellentest statt auf strikte Zeitangaben, um die richtige Konsistenz zu beurteilen.
- Breite Pfanne oder Konfitüre-Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Kleine Untertasse zum Testen
- Sterilisierte Gläser mit Deckeln
What goes in.
- 900 gfrische Erdbeeren, ohne Stiel und halbiert
- 350 mlKristallzucker
- 30 mlfrischer Zitronensaft
Den richtigen Garpunkt finden
Stellen Sie von Anfang an eine Untertasse in den Gefrierschrank. Wenn die Blasen im Topf träger und größer werden, geben Sie einen Löffel davon auf die kalte Platte. Wenn es geliert und sich beim Drücken kräuselt, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
The method.
Die Früchte vorbereiten
Die Erdbeeren in einer großen Schüssel mit dem Zucker und Zitronensaft vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Früchte Saft abgeben.
Mit dem Kochen beginnen
Die Mischung in Ihren Topf geben. Die Hitze auf mittel-hoch stellen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, um zu verhindern, dass der Zucker am Boden anbrennt.
Einkochen und abschäumen
Etwa 15 bis 20 Minuten lang kräftig kochen lassen. Den auf der Oberfläche entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, um ein klares, juwelenartiges Endergebnis zu erzielen.
Auf Festigkeit prüfen
Sobald die Flüssigkeit sirupartig erscheint und die Früchte durchscheinend sind, den Kältetest durchführen. Wenn die Gelierprobe noch nicht erreicht ist, weitere 2-3 Minuten kochen lassen und erneut testen.
Abfüllen und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In saubere Gläser füllen, dabei einen kleinen Abstand zum Rand lassen, und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.
Other turns to take.
Vanille-Schwarzer Pfeffer
Fügen Sie während des Kochens eine aufgeschlitzte Vanilleschote und ganz am Ende einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um eine subtile, erdige Tiefe zu erzielen.
Balsamico-Finish
Kurz vor dem Abfüllen einen Teelöffel hochwertigen Balsamico-Essig unterrühren, um die Süße der Beeren zu unterstreichen.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie feste, leuchtend rote Erdbeeren. Vermeiden Sie übermäßig weiche oder beschädigte Früchte, da diese zu Mus zerfallen.
Eine breitere Pfanne ist besser als ein tiefer Topf. Die größere Oberfläche lässt das Wasser schneller verdunsten, verkürzt die Kochzeit und bewahrt einen helleren Geschmack.
Wenn Sie größere Fruchtstücke wünschen, lassen Sie die Beeren ganz, anstatt sie zu halbieren.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Konfitüre flüssig?
Der Sirup hat wahrscheinlich nicht die erforderliche Temperatur erreicht. Wenn der Test auf der kalten Platte fehlschlägt, lassen Sie ihn noch ein paar Minuten kochen.
Wie lange ist das haltbar?
Da dies eine Frischhaltemethode für den Kühlschrank ist, bewahren Sie die Konfitüre im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Wochen.
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