Einfacher Gurkensalat
Dünn geschnittene Gurkenscheiben werden gesalzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, bevor sie in ein helles, essiglastiges Dressing gegeben werden. Wichtig ist, die Scheiben gleichmäßig zu schneiden und sie kalt zu servieren, damit sie ihr knackiges, erfrischendes Mundgefühl behalten.
Geduld schafft die Textur.
Das Salzen der Gurken ist kein Muss, sondern entzieht Wasser, damit das Dressing kräftig und nicht wässrig wird.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Sieb
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 großeSchlangengurken, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 1 TLSalz (z.B. Koscher Salz)
- 80 mlheller Essig (z.B. Weißweinessig)
- 2 ELZucker
- 1/2rote Zwiebel, dünn gehobelt
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
Der Salz-Entzug
Die Gurkenscheiben mit Salz in einem Sieb vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dieser Prozess strafft die Pflanzenfasern und sorgt dafür, dass sie fest bleiben und nicht im Essig weich werden.
The method.
Gurken vorbereiten
Eine Mandoline auf die dünnste Stufe einstellen. Wenn Sie ein Messer verwenden, schneiden Sie Scheiben, die nicht dicker als eine Münze sind.
Wasser entziehen
Die Scheiben in ein Sieb legen, das über einer Schüssel hängt. Mit Salz bestreuen, gut vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten fest mit Küchenpapier ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen.
Dressing anrühren
In Ihrer Servierschüssel Essig und Zucker verquirlen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Kombinieren
Die abgetropften Gurken, die gehobelte rote Zwiebel und den Dill zum Dressing geben. Vorsichtig unterheben, um jede Scheibe zu überziehen.
Kühlen
Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen in den Gurken entfalten können.
Other turns to take.
Cremige Variante
Zwei Esslöffel saure Sahne oder dicken griechischen Joghurt unter die Essigbasis rühren, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
Würzige Variante
Eine Prise Chiliflocken zum Dressing geben, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Schlangengurken oder Snackgurken; ihre Haut ist dünn und ihre Kerne sind klein, sodass Sie sie nicht schälen müssen.
Wenn Ihnen rohe Zwiebeln zu scharf sind, legen Sie die roten Zwiebelscheiben für 10 Minuten in kaltes Wasser.
Wenn Sie Reste haben, verbrauchen Sie diese innerhalb von 24 Stunden, da die Gurken schließlich deutlich weicher werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch Apfelessig verwenden?
Ja, aber es verleiht dem Salat eine fruchtigere Note im Vergleich zum scharfen, klaren Profil von Weißweinessig.
Muss ich das Salz abwaschen?
Nein. Das Salz für den Entzug ist so fein, dass es sich in der endgültigen Würze des Dressings verteilt.
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